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ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL DE CONSUMO DE CEREZA EN FRESCO

1. Introducción.
2. Materiales y métodos.
3. Resultados y discusión.
    3.1. Superficie, árboles diseminados y producción de cereza en España.
    3.2. Importaciones y exportaciones.
    3.3. Tendencia de los precios.
    3.4. Análisis de los precios.
    3.5. Entradas de cereza tardía.
4. Conclusiones.
5. Referencias.


1. INTRODUCCIÓN.

El interés de realizar un análisis de los mercados de consumo de cereza en fresco radica, en la utilidad de contar con información adecuada para poder tomar decisiones que nos permitan obtener la mayor rentabilidad en esta actividad. Esta rentabilidad está ligada a una serie de factores variables comos son: precios de mercado, oferta/demanda, calidad del producto y a otros factores fijos como pueden ser los canales de distribución.

En las condiciones particulares de la Región de Murcia, con inviernos suaves, sería posible la producción temprana de cerezas de buena calidad (Frutos et al., 2006), y dado que se han detectado buenos precios a principios de la campaña nacional, podría servir de estímulo para potenciar este cultivo. Además, también es de interés para los productores locales disponer de mano de obra, al ser esta una fruta muy temprana en la Región, las necesidades no coinciden con ningún periodo de altas necesidades.

Otra época que parece ser favorable, es la más tardía posible. Ya que se ha detectado la entrada de cereza procedente de otros países del Hemisferio Norte, que se ofertan a precios muy elevados. También en la Región de Murcia se podría intentar producir cereza muy tardía en las zonas de montaña.

En el estudio de mercado que se presenta, se analiza la evolución de los precios en los mercas españoles de mayor interés y se extraen las correspondientes conclusiones.

El objetivo concreto de este análisis de mercado consiste en determinar la época más favorable de producción en función de los precios de mercado.

 
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2. MATERIALES Y MÉTODOS.

Se ha analizado mediante hoja de cálculo, la información disponible en la bibliografía consultada. Con los datos procedentes de dicha información, se han establecido graficas de evolución de superficies (Figura 1), precios pagados a agricultores y producción española, (Figura 2), y volúmenes de importación y exportación, (Figura 3).

Asimismo, se ha presentado la tendencia de los precios alcanzados en España a lo largo del año, identificando la procedencia del producto, (Figura 4), y en función del nombre comercial de algunas de las variedades cultivadas en España, (Figura 5).



Del análisis de los precios, se presenta la evolución de cada merca por semana (Figura 6), y la evolución del coeficiente de variación de los precios (Figura 7), que dan una idea aproximada de donde deben dirigirse las producciones para beneficiarse de los precios más favorables. El citado coeficiente de variación, es la relación entre la desviación típica y la media de los precios del mercado en cada semana.

Estas acciones han servido para conocer la situación de la campaña de 2007 y analizar la dinámica de los precios del mercado de la cereza.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

3.1. Superficie, árboles diseminados y producción de cereza en España.

La superficie destinada al cultivo de la cereza en España, se ha mantenido estable en el periodo estudiado (Figura 1), existiendo una cierta tendencia a renovar los cultivares dispersos, por otras plantaciones regulares y de mayor tecnificación. Otro hecho que se puede observar es el aumento de la superficie de árboles en edad productiva, desde el inicio del periodo en estudio hasta 2003, en el cual se iguala a la superficie dedicada a este cultivo, indicando esto que casi la totalidad del censo español de cerezos se encuentran en edades productivas. Además, este hecho ha venido acompañado de un descenso lineal de los ejemplares diseminados, quedando su población mermada en torno a la mitad de los individuos.

Figura 1. Evolución de la superficie dedicada en España al cultivo del cerezo, superficie en producción y árboles diseminados. (Fuente, MAPA).

A pesar de que la superficie destinada al cultivo del cerezo se ha mantenido estable en el periodo estudiado, se han detectado variaciones en las producciones de los distintos años, siendo atribuibles a factores climáticos adversos (Frutos y Carrillo., 2007). No obstante, se distingue una tendencia creciente a lo largo del periodo en estudio de la producción de cereza española (Figura 2). Este aumento podría ser debido, a que estás plantaciones mas tecnificadas son más productivas y por tanto rentables para los agricultores. Este aumento de la productividad, unido a la tendencia creciente de los precios, hace que sea rentable el cultivo del cerezo.

Figura 2. Precios medios pagados a agricultores y producción de cereza española. (Fuente, MAPA).

Aunque los precios han seguido una tendencia creciente a lo largo del periodo estudiado, se han detectado variaciones entre las distintas campañas, así como buenas cosechas que aumentaron la oferta en los mercados, disminuyendo así el precio de venta (Figura 2).

3.2. Importaciones y exportaciones.

Los principales mercados consumidores e importadores de cereza, se encuentran en el hemisferio norte, destacando de la U.E. a Alemania, Inglaterra, Francia, España e Italia. En América del Norte; Estados unidos y Canadá. Y en Asia Oriental y Central; Japón y China respectivamente (FAOSTAT). Estos países,  prefieren cerezas de mayor calidad, estando dispuestos a pagar elevados precios por las mismas. No obstante, estos mercados exigen que el producto llegue en óptimas condiciones al consumidor, por lo tanto hay que cuidar aspectos como son: la recolección, la manipulación, el acondicionamiento, el embasado y el transporte, ya que son aspectos que tienen una clara incidencia en el estado final del producto.

La tendencia creciente de las exportaciones de cereza española en el periodo en estudio, (Figura 3), podría atribuirse a que se exporta mayoritariamente a países comunitarios, siendo una gran ventaja debido a la cercanía de estos mercados. Este hecho acompañado de la modernización de las explotaciones, y de la mejora de infraestructuras de transporte y acondicionamiento del producto, podría haber incentivado a los productores nacionales a exportar sus producciones a mercados donde los precios son más favorables (Figura 3).

Figura 3. Importaciones y exportaciones nacionales de cereza. (Fuente, MAPA).

Algunos aspectos a tener en cuenta para poder comercializar cerezas en estos mercados comunitarios, serian las normas de obligado cumplimiento de comercialización de ámbito comunitario recogidas en el reglamento (CE) No 214/2004 de la comisión de  6 de febrero de 2004. Dicho reglamento establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cerezas tras su acondicionamiento y embasado. La finalidad de este reglamento, es la de atender las nuevas exigencias de los consumidores y eliminar del mercado las cerezas que resulten insatisfactorias, (DOUE, 214/2004).

3.3. Tendencia de los precios.

El precio de cerezas procedentes de importaciones de zonas productoras del hemisferio sur, alcanzaron precios, en los dos primeros meses del año, que oscilaron entre 9,00 y 12,00 € · kg-1 en el mercado español. Posteriormente y con un volumen, casi testimonial, se ha encontrado información de un cultivar de cereza española extratemprana, la cual ha coincidido con el vacío en la oferta mundial de cereza que se produce en Marzo, estas cerezas han alcanzado precios comprendidos entre 60 y 100 € · kg-1, (El país, 15/03/07). Con el inicio de la oferta española de cerezas temprana, Abril a Mayo, se alcanzaron precios que oscilaron entre 12 y 50 € · kg-1 (Figuras 4 y 5), los cuales descendieron bruscamente con el aumento de la oferta nacional, hasta que el precio quedó estabilizado entorno a 3,50 € · kg-1 para cereza y 4,00 € · kg-1 para picota.

Figura 4. Evolución precios por semanas mercabarna. (mercabarna).

Además de las variaciones detectadas en los precios de la cereza ligadas a la época de recolección, se han podido observar fluctuaciones del precio en función de su calidad. Así, se observan repuntes en los precios cuando entra una nueva variedad en sustitución de otra excesivamente madura, (Figura 5).

Figura 5. Evolución precios de mercado en mercamadrid, en función de la variedad. (Fuente: mercamadrid).

El hecho de que el sabor -relacionado con el equilibrio entre contenido de azúcares y acidez, junto con otros compuestos que aportan aromas- no se compruebe antes de la compra, hace que el consumidor solo aprecie atributos como el color, el tamaño del fruto y la firmeza de la carne, hecho que sugiere, que el consumidor no distingue entre las diversas variedades que llegan al mercado. Además, el consumidor también valora que las cerezas tengan o no pedúnculo, (“rabo”), pagando un mayor precio por la picota, (cereza sin “rabo”), que por la cereza (con “rabo”).

Como se ha mencionado anteriormente, otra variación encontrada dentro de los precios de un mismo mercado y para un mismo periodo, parece estar relacionado con la calidad del producto. Ya que la calidad se paga bien, la tendencia de los productores se ha de orientar hacia la obtención de la máxima calidad de mercado, obteniéndose así precios habituales de mercado más cercanos a los precios máximos de venta.

3.4. Análisis de los precios.

Las variaciones de precio que se han detectado entre los distintos mercados españoles, son importantes al inicio de la campaña nacional y mínimas una vez estabilizado el mercado. Esta fuerte variación en los precios probablemente, es debida al fuerte desequilibrio entre la oferta y la demanda que se produce cuando llegan las primeras cerezas a un mercado. Esta situación es transitoria, pues los precios se igualan al resto de los mercados, cuando aumenta la oferta (Figura 6).

Figura 6. Comparativa de precios entre algunos mercados Nacionales. (Fuente: mercasa).

En la Figura 7, se pueden observar dos partes bien definidas. En el lado izquierdo del gráfico, flecha verde, hay grandes diferencias de precio entre los mercados, existiendo diferencias máximas superiores a 14,00 € · kg-1. Aquí, es muy importante elegir bien el mercado de destino, por ser muy rentable el envío de cerezas al mercado en el cual  se consiguen mayores precios de venta, no teniendo tanta importancia los costes de transporte. Sin embargo, en la segunda parte que corresponde con la flecha amarilla, hay diferencias máximas que apenas superan  50 céntimos de euro por kilogramo en los diferentes mercados. Siendo más interesante enviar las cerezas a mercados cercanos, ahorrando en costes de transporte.

Figura 7. Precios medios del mercado nacional y coeficiente de variación. (Fuente: mercasa).

3.5. Entradas de cereza tardía.

Se han detectado importaciones de cereza tardía de algunas zonas de USA y Canadá, dichas cerezas se han comercializado con el sello de la agrupación de cooperativas del valle del Jerte que ofrecen calibres de +28 mm, alcanzando precios que oscilan entre 9,00  y 30,00 € · kg-1. El coste de importación oscila entre 3,00 y 4,00 € · kg-1 (Arturo Hnos., com.pers).

4. CONCLUSIONES.

La campaña local de cereza se ha caracterizado por una baja producción. Esta baja producción, ha sido debida a la falta de cuaje atribuible a una climatología desfavorable. La polinización se ha visto afectada por las fuertes rachas de viento con abundante nubosidad, que fue acompañada de precipitaciones persistentes y de baja intensidad. Esta baja producción se ha visto acompañada de elevados precios que hacen que la campaña haya resultado rentable para los productores locales que han tenido cosecha.

La producción nacional de cereza ha alcanzado unos elevados precios al inicio de la campaña, con importantes caídas del mismo en las primeras semanas, hasta quedar estabilizados entorno a 3,50 €. Una vez finalizada la producción nacional, se han detectado importaciones de cereza tardía procedente de otros países como USA ó Canadá.

Los mayores precios de mercado se alcanzaron en el periodo que va de finales de marzo a principios de mayo, siendo testimoniales los volúmenes comercializados. Por tanto es interesante incorporar nuevas zonas de cultivo que permitan una mayor precocidad, para poder atender la demanda que se produce entre la oferta de cerezas de estación frente a las de contra estación del hemisferio sur, coincidiendo dicho vacío productivo con los precios más elevados de la temporada. Asimismo, también hay que considerar la producción tardía de cereza, las cuales podrían ser rentables y una solución para las zonas más frias de la Región.

Los aspectos más relevantes a tener en cuenta para hacer que el cultivo local del cerezo sea un negocio rentable son:

- Obtener un producto de calidad.
- Producción orientada a ocupar los vacíos existentes en el mercado.
- Cultivo alternativo a otros frutales, alargando el periodo de la producción local.

Fotografía 1. Producción en rama de la variedad Cristal.

Fotografía 2. Producción en rama de la variedad S57

Fotografía 3. Producción en rama de la variedad Lapins.

5. REFERENCIAS. 

- Frutos, D., García, F., Carrillo, A., (2003). Estado actual del cultivo del cerezo. (Difusión restringida).
- Frutos, D., Carrillo, A., Cos, J., García, F., Ureña, R., (2006). Patrones de cerezo para la Región de Murcia: Ensayo de la Alberca. Memoria IMIDA 2005-2006. 177-185.
- Frutos, D., Carrillo, A., (2007). Previsión de observaciones sobre la floración del cerezo durante 2007 y su relación con las Temperaturas. (Informe interno).
- Visa, L., (2007). Las cerezas más caras del mundo. Púb. El País.
- Reglamento (CE) número 214/2004, de la Comisión, de 6 de febrero de 2004, por el que se establecen las normas de comercialización de las cerezas. (DOUE número L 36/6, de 7 de febrero de 2004).
- eur-lex.europa.eu
- www.mapa.es
- faostat.fao.org
- oregonstate.edu
- www.mercasa.es
- www.phytoma.com
- www.agroinformacion.com
- www.viverosur.com

Gregorio López Ortega y Diego Frutos Tomás
(IMIDA) Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario.

 


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