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EL CULTIVO DE LA CEREZA (2ª parte)
The cherry growing

1. Origen
2. Taxonomía Y Morfología
3. Importancia Económica Y Distribución Geográfica
4. Requerimientos Edafoclimáticos
5. Propagación
6. Material Vegetal
6.1. Variedades
6.2. Patrones
7. Particularidades Del Cultivo
7.1. Plantación
7.2. Abonado
7.3. Riego
7.4. Poda
8. Plagas Y Enfermedades
8.1. Plagas
8.2. Enfermedades
9. Recolección
10. Valor Nutricional
11. Postcosecha
12. Normas De Calidad Para Cerezas Destinadas Al Consumo En Estado Fresco
12.1 Características
12.2. Clasificación
12.3. Calibrado
12.4. Tolerancias
12.5. Envasado


 
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8. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Existen numerosas plagas y enfermedades que pueden afectar al cerezo, pero su incidencia, en general, no es muy relevante.

8.1. Plagas

-Pájaros

Petirrojos, estorninos y otros pájaros pueden resultar un problema en la época de recolección. A menudo dañan tantas o más cerezas que las que pueden comer.

Control.

-Envolver hilo negro sobre la copa del árbol, los pájaros no pueden verlo y al tocarlo se asustan.
-Colocar trozos de metal brillante o láminas de hojalata colgadas, que se mueven con el viento.
-Utilizar espantapájaros.
-Se puede defender de 1.2-1.6 hectáreas con un dispositivo automático de acetileno o con cohetes de 5-7 cm que hacen explosión a intervalos regulares.
-Uso de sistemas de alarma de alta frecuencia que afectan al sistema auditivo de los pájaros y los espantan.

-Piojo de San José (Quadraspidiotus perniciosus)

Los daños que provoca en el cerezo, representa una desvalorización de los frutos haciendo difícil su comercialización.
El insecto causa pequeñas manchas circulares de color rojizo en la epidermis de los frutos.

Control.

-Dada la elevada polifagia de este fitófago la lucha debe extenderse a todos sus posibles huéspedes (plantas ornamentales, árboles de jardín, etc) que se encuentren situados cerca de los cerezos.

-Pulgón negro (Myzus cerasi)

Inverna en estado de huevo pegado a las ramas. Su invasión provoca el arrollamiento de las hojas y de los brotes tiernos.

Control
.

-Se combate fácilmente con las siguientes materias activas:

Materia activa Dosis Presentación del producto
Clorpirifos 25% 0.30-0.40% Polvo mojable
Clorpirifos 75% 0.10-0.13% Granulado dispersable en agua
Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable

-Mosca de las cerezas (Rhagoletis cerasi)

El insecto adulto tiene una longitud de 4-5 mm con dibujos amarillos en la cabeza y tórax y con cuatro estrías de color negro-azulado en las alas.
La mosca pone el huevo en la pulpa de la cereza, a la que hace cambiar de color. Después de 6-12 días, nacen las larvas, que se nutren del jugo de los frutos; cuando éstas alcanza su madurez, abandonan las cerezas y penetran en la tierra para continuar el ciclo.

Control.

-Es necesario conocer, el momento de aparición de los adultos procedentes del suelo, actuando con vasos trampa que contengan líquidos atractivos o con tiras de plástico amarillo, bañadas con un adherente, que atraiga al insecto.
-Se recomiendan realizar los tratamientos durante la fase fenológica (aparición del adulto).

-Anthonomus rectirostris

Se trata de un coleóptero cuyas larvas destruyen los órganos sexuales de la flor, ocasionando la pérdida de fruto.
El insecto inverna en estado adulto a poca profundidad del suelo, saliendo a la superficie en el momento de hincharse el botón floral, y una vez apareados los sexos, la hembra deposita sus huevos dentro de la yema fructífera. Al nacer las larvas se destruyen las flores y la cosecha queda reducida.

Control.

-Se combate antes de la floración empleando las siguientes materias activas:

Materia activa  Dosis Presentación del producto
Clorpirifos 25% 0.30-0.40% Polvo mojable
Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable
Diazinon 60% 0.05-0.12% Emulsión de aceite en agua

8.2. Enfermedades




-Cribado o perdigonada (Coryneum beijerinckii)

Las hojas aparecen cubiertas de pequeñas manchas circulares rojizas, que acaban secándose, dejándolas cubiertas de pequeñas perforaciones. Las lesiones pueden presentarse también en las ramas más jóvenes, en las que se observan pequeñas manchas redondeadas y ligeramente deprimidas, de color rojizo en los bordes y gris en el centro.
Si los frutos son atacados precozmente, caen al suelo y, en su estado más avanzado presentan necrosis puntiforme; la pulpa se seca hasta dejar desnudo al hueso.

Control.

-El tratamiento se realiza a la caída de las hojas empleando Ziram 76%, presentado como granulado dispersable en agua, a una dosis de 0.25-0.35% ó Ziram 90%, presentado como polvo mojable a una dosis de 0.20-0.30%.

-Moniliosis (Monilia laxa, Monilia fructigena)

Las flores atacadas se secan y se cubren de un moho gris muy fino. Los frutos próximos a la madurez, si son atacados, se marchitan y se cubren de pústulas grisáceas y, finalmente se secan. Las ramas también pueden ser atacadas y después de la infección acaban secándose.

Control.

-El tratamiento se realizará empleando Ziram 76%, presentado como granulado dispersable en agua, a una dosis de 0.25-0.35% ó Ziram 90%, presentado como polvo mojable a una dosis de 0.20-0.30%.

-Virus del moteado de la hoja del cerezo (Cherry Mottle Leaf Virus)

Los síntomas consisten en una decoloración difusa, de color verde claro o blanquecina, entre los nervios secundarios de la hoja. Las hojas afectadas desarrollan algunas veces una forma irregular. Durante la primera parte del periodo de crecimiento, el contorno de la hoja puede ser gravemente afectado. 
Las infecciones establecidas hace tiempo pueden conducir a una atrofia grave y a una pérdida de cosecha.

Control.

-Producir material libre de virus de fuentes infectadas mediante tratamiento de calor.
-Emplear patrones e injertos certificados libre de virus.
-Eliminar el material infectado en campo.

9. RECOLECCIÓN

El color de la piel y el contenido de sólidos solubles (CSS) son los dos criterios que más se usan para juzgar la madurez de la fruta para la cosecha. Una madurez aceptable exige que la superficie completa de la cereza tenga un mínimo de color rojo claro y/o 14 a 16% de sólidos solubles, dependiendo de la variedad. El estado "rojo caoba" se recomienda para la cosecha de las variedades Brooks, Garnet, Ruby, Tulare y King.

Las cerezas para transformación se pueden recolectar mecánicamente, mientras que las destinadas al mercado en fresco se recolectan a mano. La recolección mecanizada se realiza empleando vibradores de árboles. La producción destinada al mercado en fresco se recoge con el pedicelo intacto para minimizar el potencial de pudrición de la fruta por hongos.
Las cerezas son recogidas lo más maduras posible, porque el azúcar no aumenta después de la recolección.

10. VALOR NUTRICIONAL

La cereza tiene un contenido especialmente alto en vitamina A, C y potasio. Suele tener un mayor contenido en sólidos solubles que otros frutos de hueso, que viene determinado por el contenido en azúcares del tipo glucosa y fructosa.

Valor nutricional de la cereza
por 100 g de materia comestible
Agua (g) 83.4
Proteínas (g) 1.2
Lípidos (g) 0.4
Carbohidratos (g) 14.6
Calorías (kcal) 60
Vitamina A (U.I.) 1000
Vitamina B1 (mg) 0.05
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.05
Ácido nicotínico (mg) 0.3
Ácido pantoténico (mg) 0.08
Vitamina C (mg) 10
Ácido málico (mg) 1250
Ácido cítrico (mg) 10
 Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 260
Calcio (mg) 19
Magnesio (mg) 14
Manganeso (mg) 0.03
Hierro (mg) 0.5
Cobre (mg)  0.07
Fósforo (mg) 19
Azufre (mg) 8
Cloro (mg) 3

11. POSTCOSECHA

-Calidad.
Está en función del sabor, el cual esta relacionado con el contenido de sólidos solubles, acidez titulable (AT) y cociente CSS/AT. 
La ausencia de agrietamientos, picaduras de pájaros, arrugamiento por deshidratación, pudriciones y malformaciones (frutos dobles). 
Los pedúnculos verdes e hidratados se asocian a menudo con frescura y calidad.

-Temperatura óptima.
-0.5 ± 0.5°C

-Humedad relativa.
90-95%; la alta humedad es particularmente importante para conservar el color verde de los pedúnculos.

-Tasa de respiración.

Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
mL CO2/kg·h 3 - 5 5 - 9 15 - 17 22 - 28

-Efectos del etileno.
La respuesta de las cerezas al etileno es mínima. El etileno no acelera la maduración de estas frutas. 

-Efectos de las atmósferas controladas (A.C.).
La AC reduce la tasa de respiración y, en consecuencia, incrementa la vida postcosecha. Las concentraciones elevadas de CO2 suprimen el desarrollo de pudriciones. La atmósfera modificada que se genera dentro del mismo empaque ha resultado un éxito. Las atmósferas benéficas generalmente se encuentran dentro de los siguientes intervalos:

El aroma de la fruta puede reducirse después de algunas semanas de almacenamiento en AC, dando lugar a frutas de buena calidad visual pero pobre calidad sensorial. 

-Fisiopatías.

-Picado (Pitting). Depresiones en la superficie de la fruta causada por el colapso de las células localizadas debajo de la piel. Se cree que es el resultado de un daño físico ocasionado por impacto.
-Magulladuras. Provienen de daños por compresión e impacto de la fruta.
La vida postcosecha esta estrechamente vinculada a la tasa de respiración. La respiración puede aumentar con los daños físicos y el incremento de la temperatura. 

-Enfermedades.

-Pudrición Parda (brown rot). Causada por Monilinia fructicola, esta enfermedad puede iniciarse en la plantación o después de la cosecha, por lo que son necesarias medidas de control en pre y postcosecha.
-Moho Gris (grey mold). Causado por Botrytis cinerea, un hongo que continua creciendo, aunque lentamente, a 0°C.
-Pudrición por Rhizopus. Causada por Rhizopus stolonifer, un hongo que se desarrolla cuando la fruta se expone a temperaturas de 5°C o mayores.
Un manejo apropiado de temperatura (enfriamiento rápido hasta alcanzar la temperatura óptima de almacenamiento) puede controlar completamente la pudrición por Rhizopus y significativamente reducir la pudrición parda y el moho gris. La eliminación de frutas enfermas y dañadas del envase donde se empaca la fruta es importante. Los tratamientos con fungicidas pre y postcosecha son a menudo beneficiosos.

12. NORMAS DE CALIDAD PARA CEREZAS DESTINADAS AL CONSUMO EN ESTADO FRESCO

12.1. Características

En todas las categorías, las cerezas deben estar:

-Enteras.
-Con aspecto fresco.
-Sanas. Se excluyen en todos los casos, los frutos atacados de podredumbre o de alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo.
-Firmes (en función de la variedad).
-Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles.
-Exentas de humedad exterior anormal.
-Exentas de olores y/o sabores extraños.
-Provistas de su pedúnculo (salvo para las variedades en las que se desprende de modo natural al ser recolectadas).

Las cerezas presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita:

-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

12.2. Clasificación

Las cerezas se clasificarán en las siguientes categorías:

-Categoría Extra.
Las cerezas clasificadas en esta categoría serán de calidad superior.
Presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad. Deben estar exentas de defectos a excepción de muy ligeras alteraciones superficiales de la epidermis, siempre que no perjudiquen el aspecto general, a la calidad ni a su presentación en el envase.

-Categoría I.
Las cerezas clasificadas en esta categoría serán de buena calidad.
Presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad. No obstante pueden admitirse ligeros defectos de:

-Forma o de desarrollo.
-Coloración.

Deberán estar exentos de quemaduras, grietas, magulladuras y defectos causados por el granizo.

-Categoría II.
Esta categoría comprende las cerezas de calidad comercial que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero que cumplen con las categorías mínimas de calidad. Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloración siempre que las cerezas conservan sus características.

12.3. Calibrado

El calibre se determinará por el diámetro máximo de la sección ecuatorial.
El calibre mínimo admitido para la categoría Extra es de 20 mm.
Los calibres mínimos admitidos para las categorías I y II son de:

-13 mm para los frutos de variedades extratempranas.
-15 mm para los frutos de variedades tempranas.
-17 mm para los frutos de otras variedades.

12.4. Tolerancias

Se admitirán tolerancias de calidad y calibre en cada envase para los frutos que no cumplan con las exigencias de su categoría.

-Categoría Extra.
Se admitirá un 5% en número o en masa de frutos que no respondan a las características de la categoría (de ellos un 2% como máximo de frutos abiertos o agusanados), pero que estén conformes con los de la categoría inmediatamente inferior.

-Categoría I.
Se admitirá un 10% en número o en masa de frutos que no correspondan a las características de la categoría (de ellos un 4% como máximo de frutos abiertos o agusanados), pero que estén conformes con los de la categoría II.

-Categoría II.
Se admitirá un 15% en número o en masa de frutos que no correspondan a las características de la categoría, ni a las características mínimas pero aptos para el consumo (de ellos un 4% como máximo de frutos abiertos o agusanados).
Se admitirán para todas las categorías un 10% en número o en masa como máximo de frutos que no respondan a las condiciones de calibre previstas, pero que su diámetro no sea inferior a:

-En la categoría Extra: 17 mm.
-En las categorías I y II:
-12 mm para las variedades extratempranas.
-13 mm para las variedades tempranas.
-15 mm para las otras variedades.

12.5. Envasado

El contenido de cada envase será homogéneo y no contendrá más que frutos del mismo origen, variedad, calidad y de calibre sensiblemente uniforme. La parte visible del contenido del envase será representativa del conjunto.
Los frutos clasificados en la categoría Extra, deberán presentar además una coloración y madurez uniformes.

Las cerezas deben acondicionarse de manera que se asegure una protección conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase, y especialmente los papeles, serán nuevos, limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas.
Los envases estarán exentos de cualquier cuerpo extraño, salvo los usuales utilizados en su acondicionamiento y se prestarán limpios y en perfectas condiciones higiénico sanitarias. Todos los materiales que estén en contacto con los frutos deberán estar autorizados.


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