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EL CULTIVO DE LA MANZANA (3ª parte)
The apple growing

1. Origen
2. Taxonomía Y Morfología
3. Importancia Económica Y Distribución Geográfica
4. Requerimientos Edafoclimáticos
5. Propagación
6. Variedades
7. Particularidades Del Cultivo
7.1. Plantación
7.2. Riego
7.3. Abonado
7.4. Poda
7.5. Aclareo
7.6. Malas Hierbas
8. Recolección
9. Plagas Y Enfermedades
9.1. Plagas
9.2. Enfermedades
10. Valor Nutricional
11. Postcosecha
11.1. Manzana "Golden Delicious"
11.2. Manzana "Red Delicious"
11.3. Manzana "Gala"
11.4. Manzana "Fuji"
11.5. Manzana "Granny Smith"
11.6. Sanidad En Los Sistemas De Agua
12. Normas De Calidad Para Manzanas De Mesa Destinadas Al Mercado Interior
12.1. Características
12.2. Clasificación
12.3. Tolerancias
12.4. Envasado
12.5. Etiquetado


 
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11. POSTCOSECHA

11.1. Manzana "Golden Delicious"

-Cosecha:
cambio del color verde oscuro a verde claro o verde amarillento (del 20 al 40% de la pulpa libre de almidón). Generalmente entre 135 a 150 días después de floración.

-Calidad:

-Temperatura óptima: 0 ± 1°C; temperatura de congelamiento: -1.7°C.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95% HR.

-Tasa de respiración:

Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
mL CO2/ kg·h 3-6 4-8 7-12 15-30

-Tasa de producción de etileno:

Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
µL/ kg·h 1-10 2-25 5-60 20-150

-Efectos del etileno: el etileno estimula la maduración. Existen resultados variados acerca del beneficio que se obtiene con la remoción del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez en la cosecha y de la duración y tipo de almacenamiento (aire o AC).

-Efectos de la atmósfera controlada (AC): los frutos que van a ser almacenados por más de un mes se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza de pulpa, acidez y color de la piel. El potencial en tiempo de almacenamiento en AC es hasta 10 meses.
Atmósfera recomendada: 1 a 3% O2 + 1.5 a 3% CO2.

-Fisiopatías:

-Enfermedades:

11.2. Manzana "Red Delicious"

-Cosecha: Corazón sin almidón.

-Calidad:

-Temperatura óptima: 0 ± 1°C (32 ± 2°F); punto de congelamiento es -1.7 °C.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95%.

-Tasa de respiración:

Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
mL CO2/ kg·h 2-5 3-7 5-10 12-25

-Tasa de producción de etileno:

Temperatura 0°C 5°C 10°C 20°C
µL/ kg·h 1-10 2-20 5-40 20-125




-Efectos del etileno:
el etileno estimula la maduración. Existen resultados variados de la remoción del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez en la cosecha y del tipo de almacenamiento (aire o AC).

-Efectos de la atmósfera controlada (AC): los frutos que van a ser almacenados por más de un mes se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza y acidez y reducción de la incidencia y severidad del escaldado. El tiempo potencial de almacenamiento en AC es hasta 10 meses (6 meses en almacenamiento convencional).
Atmósfera recomendada: 1 a 2% O2 + 2 a 4% CO2.

-Fisiopatías: 

-Enfermedades:

11.3. Manzana "Gala"

-Cosecha:
el cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser el indicador más recomendable para los cosechadores.
El comienzo de la degradación del almidón puede también indicar el tiempo de cosecha.

-Calidad: 

-Temperatura óptima: 0° ± 1°C (32 ± 2°F). Enfriar rápidamente, ya que esta manzana se ablanda.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95%.

-Tasa de respiración: 6.5 a 8 ml/kg·h a 0°C.

-Tasa de producción de etileno: 4 a 12 µL/kg·h a 0°C.

-Efectos del etileno: el etileno puede acelerar la senescencia y la pérdida de firmeza. La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado.

-Efectos de la atmósfera controlada (A.C.): las siguientes atmósferas han sido empleadas con éxito en manzanas Gala: del 1 al 2% de CO2 y del 1.5 al 2.0% de O2. Mantiene firmeza y acidez, reduce la susceptibilidad a picado amargo (bitter pit) y escaldado. Puede almacenarse de 4 a 5 meses en AC.

-Fisiopatías:

-Enfermedades:

11.4. Manzana " Fuji"

-Cosecha:

-Calidad:

-Temperatura óptima: 0 ± 1°C.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95%.

-Tasa de respiración: 4 a 6 mL/kg h a 0°C. 

-Tasa de producción de etileno: 2 a 4 µL/kg·h a 0°C.

-Efectos del etileno:

-Efectos de la atmósfera controlada: las siguientes atmósferas han sido empleadas con éxito en manzanas Fuji: 
<0.5% de CO2. (Ver nota).
1.5-2.0% de O2.

*Nota: las manzana Fuji de cosecha tardía (mas allá de 180 días desde floración) no deben ser colocadas en atmósfera controlada. Aún con 0.5% de CO2 puede desarrollarse pardeamiento interno.

-Fisiopatías:

-Enfermedades:

11.5. Manzana "Granny Smith"

-Cosecha: cuando el promedio del índice del almidón de una muestra de 30 frutos es igual o mayor que 2.5 en una escala de 0 a 6 (California Granny Smith Apple Starch Scale*), basado en el porcentaje del área del corazón y pulpa teñidos de azul oscuro, cuando los frutos se han sumergidos en una solución yodo-yodurada de potasio.

-Calidad: 

-Temperatura óptima: 0.5 ± 0.5°C; el punto más alto de congelamiento es -1.5°C. Algunos reportes indican que 0°C puede resultar en daño por frío (chilling) en algunas temporadas.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95%.

-Tasa de respiración: 2 a 4 mL/kg·h a 0.5°C. 

-Tasa de producción de etileno: 1 a 6 µL/kg·h a 0.5°C.

-Efectos del etileno:

-Efectos de la atmósfera controlada (A.C.): las siguientes atmósferas han sido empleadas con éxito en manzanas Granny Smith: 
1.5% oxígeno + 1.0% dióxido de carbono: 

-Fisiopatías:

-Enfermedades:

11.6. Sanidad en los sistemas de agua

La sanidad de los sistemas de agua utilizados para manipulación de manzanas es importante. El cloro entre 50-100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución deben ser comprobados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumulará y esto puede quemar el tejido de las manzanas.
Se recomienda el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de la cáscara de la manzana. La variedad Gala es muy sensible a la quemadura por sodio y y la variedad Granny Smith es moderadamente sensible.

12. NORMAS DE CALIDAD PARA MANZANAS DE MESA DESTINADAS AL MERCADO INTERIOR

12.1. Características

En todas las categorías las manzanas deben presentarse:

-Enteras.
-Sanas, se excluyen en todo caso los frutos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo.
-Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles.
-Exentas de humedad exterior anormal.
-Exentas de olor y/o sabor extraños.

Los frutos deben haber sido recogidos cuidadosamente y presentar un desarrollo suficiente y un estado de madurez tales que les permita:

-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

12.2. Clasificación

-Categoría "Extra": los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad superior. Presentarán la forma, desarrollo y coloración característicos de la variedad. Los frutos presentarán el pedúnculo intacto y estarán exentos de defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad, ni a su presentación en el envase.

-Categoría "I": los frutos clasificados en esta categoría serán de buena calidad superior. Presentarán las características típicas de la variedad. No obstante, puede admitirse:

-Una ligera deformación.
-Un ligero defecto de desarrollo.
-Un ligero defecto de coloración.
-Que el pedúnculo pueda estar ligeramente dañado.

La pulpa debe estar exenta de todo daño; sin embargo, se admiten para cada fruto defectos de epidermis, siempre que no afecten al aspecto general, ni a la conservación dentro de los siguientes límites:

-Los defectos de forma alargada no excederán en total de 2 cm. de longitud.
-Para los otros defectos, la superficie total no debe exceder de 1cm2 a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie superior a 1/4 de cm2.

-Categoría "II": en esta categoría se incluyen los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas de calidad.
Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloración a condición de que los frutos conserven sus características. El pedúnculo puede faltar, siempre que no haya deterioro de la epidermis.
La pulpa no debe presentar defectos esenciales. Se admiten para cada fruto defectos de epidermis dentro de los siguientes límites:

-Defectos de forma alargada: no excederán en total de 4 cm. de longitud.
-Para los otros defectos, la superficie total no debe exceder de 2.5 cm2 a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie superior a 1 cm2.

-Categoría "III": esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en una categoría superior pero que responden a las características previstas para la categoría "II", con excepción de los defectos de la epidermis que pueden ser más importantes, siempre que no excedan de:

-6 cm. de longitud en total para los defectos de forma alargada.
-5 cm2 de superficie en total para los otros defectos, a excepción del moteado, que no debe presentar una superficie total superior a 2.5 cm2.

12.3. Tolerancias

Se admitirán tolerancias de calidad y calibre en cada envase para los productos no conformes con las exigencias de la categoría indicada en el mismo.

*Tolerancias de calidad.

-Categoría "Extra": 5% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la categoría, pero que sean conformes a las de la categoría "I" o excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.

-Categoría "I": 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de la categoría, pero que sean conformes a las de la categoría "II" o excepcionalmente admitidos en las tolerancias de esta categoría.
Se admite además hasta un 25% en número o en peso de frutos con pedúnculo dañado o ausente, a condición de que la epidermis de la cavidad peduncular no esté deteriorada. Sin embargo, para la variedad Granny Smith se pueden admitir, sin limitación, frutos sin pedúnculo con la misma condición anterior.

-Categorías "II" y "III": 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a las características de ésta, ni a las características mínimas con exclusión de los frutos visiblemente afectados de podredumbre o que presenten magulladuras pronunciadas o heridas no cicatrizadas.
Dentro del marco de tolerancias citadas se admite un máximo del 2% en número o en peso de frutos agusanados o con los defectos siguientes:

*Tolerancias de calibre.

-Categorías "Extra", "I", "II".
-Para los frutos sometidos a las exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que respondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado, con una variación máxima de 5 mm por debajo del mínimo para los frutos clasificados en el calibre menor.
-Para los frutos no sometidos a las exigencias de homogeneidad, 10% en número o en peso de frutos que no alcancen el calibre mínimo previsto, con una variación máxima de 5 mm por debajo de dicho calibre.

-Categoría "III".
-Las disposiciones son idénticas a las previstas para las categorías "Extra", "I", "II". No obstante, el porcentaje se eleva al 15%.

12.4. Envasado

El contenido de cada envase debe ser homogéneo y compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, calidad y grado de madurez.
Lo que respecta a la categoría "Extra", la homogeneidad se refiere también al calibre y a la coloración.
Respecto a la categoría "III", la homogeneidad se puede limitar al origen y a la variedad.

El encarado no es admisible, es decir, la parte visible del contenido del envase será representativa del conjunto.
Los frutos deben acondicionarse de manera que se asegure una protección conveniente del producto.
Los materiales utilizados en el interior de los envases y especialmente los papeles, deben ser nuevos, limpios y fabricados con materiales que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas. Si llevaran menciones impresas, éstas figurarán sobre la cara externa de forma tal que no se encuentren en contacto con los frutos. Las tintas y las colas no serán tóxicas.
Los envases estarán exentos de cualquier cuerpo extraño y se presentarán limpios y en perfectas condiciones higiénico-sanitarias.
Los frutos de la categoría "Extra" se presentarán ordenados en capas.

12.5. Etiquetado

Para permitir una mejor identificación de las distintas categorías comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se impriman directamente sobre el envase los datos del etiquetado obligatorio serán de los siguientes colores:


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