Estas son las principales hortalizas cultivadas en México

1. Introducción
2. Principales hortalizas
3. Estados productores

1. Introducción

El sector hortícola de México puede considerarse bastante dinámico en términos de crecimiento productivo y, por tanto, económico. Este sector aporta en torno al 20% del valor total de la producción agrícola con tan solo el 3.8% de la superficie y el 6% de la producción total (SIAP – SAGARPA, 2010), presentando tasas medias de crecimiento anual positivas en cuanto a superficie, producción y rentabilidad. Actualmente, la producción de hortalizas en México supera los 9 millones de toneladas anuales y suma una superficie de cultivo de 280,000 hectáreas. Todo esto genera grandes expectativas para el desarrollo agrícola y económico del país.

2. Principales hortalizas

Se destaca, entre los numerosos tipos diferentes de hortalizas, a las siguientes como las de mayor valor a nivel nacional:

• Tomate rojo (saladette)

• Tomate rojo (jitomate)

• Tomate verde

• Cebolla blanca

• Chile verde

• Espárrago

El chile está entre las más cultivadas en México

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Las hortalizas obtuvieron un valor global de casi 470,000 millones de pesos (mdp) en el periodo 2000 – 2011. A continuación, se exponen en la tabla 1 el valor anual medio obtenido para cada una de las hortalizas citadas anteriormente, así como su proporción con respecto al total. Éstos son:

Como puede observarse, el tomate rojo (saladette) es la hortaliza que proporciona el mayor valor de todas. Le siguen en importancia el tomate verde y la cebolla blanca, con unos valores parecidos. Finalmente, cierra esta clasificación el tomate rojo (jitomate), el chile verde jalapeño y el espárrago, con valores muy similares entre ellos.

En 2011 se registró una producción de casi 11 millones de toneladas de hortalizas, aunque es conveniente destacar que, a veces, los cultivos con mayor superficie sembrada o con mayor producción no obtienen necesariamente los mayores rendimientos económicos. Esto se debe a la variabilidad de los precios agrícolas, que generalmente están sujetos a la estacionalidad del producto y/o al tipo de cultivo (incluso a la variedad). De hecho, así ocurrió en este informe de SAGARPA, en el que los cultivos con mayores cosechas variaron con respecto a los de mayor valor. Así, las hortalizas más productivas fueron la cebolla blanca y el tomate verde. Sin embargo, como muestra la tabla 1, éstas no ocupan la primera posición en dicha tabla.

El tomate es, sin duda, la hortaliza más importante para la exportación en México, con prácticamente el 50% de la superficie destinada a su cultivo. Le siguen en importancia pepino, pimiento y berenjena. En 2011 los tomates cultivados en condiciones protegidas constituyeron el 40% del suministro a Estados Unidos. En el país se cultivan diversas variedades de tomate, que aportan casi el 2.5% a la producción mundial de hortalizas. Así, en 2017 la producción de tomate generó 3,470 millones de toneladas en sus diferentes variedades.

Actualmente, los datos nacionales de superficie y producción que aporta SIAP sobre algunas de las hortalizas más importantes se muestran en la tabla 2.

Tabla 2. Situación nacional de algunas hortalizas a 31/08/2018. Datos del SIAP (2018).

Por lo general, el valor de las hortalizas en los últimos años ha crecido, aunque no demasiado, incluso se ha detenido en algunos periodos, como por ejemplo entre 2000 y 2005. No obstante, se trata de cultivos importantes para la población, que pueden generar importantes beneficios, por lo que el aumento de su crecimiento y producción son necesarios.

3. Estados productores

En todos los estados de México se cultivan hortalizas, aunque Zacatecas y Yucatán agrupan más del 25% del valor total, lo que refleja claramente su importancia en este sector. La principal distribución de las hortalizas de mayor valor productivo es la siguiente:

• Tomate rojo (saladette y jitomate): Sinaloa, Michoacán y San Luis Potosí.

• Tomate verde: Sinaloa, Estado de México y Jalisco.

• Cebolla blanca: Chihuahua, Tamaulipas, Baja California Norte y Michoacán.

• Chile verde jalapeño: Chihuahua, Sinaloa y Michoacán.

En lo que respecta a los principales estados productores de tomate rojo, según datos de COFOCE, el 2017 se cerró con 937,796 toneladas en Sinaloa; 340,836 en San Luis Potosí y 253,576 en Michoacán.

A continuación, las figuras 1, 2, 3, 4 y 5 muestran de manera más detallada los principales estados productores de cada una de las hortalizas consideradas más importantes.

Figura 1. Principales estados productores de tomate rojo (saladette). Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012)

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Figura 2. Principales estados productores de tomate rojo (jitomate). Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012).

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Figura 3. Principales estados productores de tomate verde. Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012).

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Figura 4. Principales estados productores de cebolla blanca. Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012).

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Figura 5. Principales estados productores de chile verde. Elaboración propia con datos de SAGARPA (2012).

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Es preciso señalar que, aunque estos productos se concentran en determinados estados, la buena movilidad que existe entre las distintas regiones hace posible que en todas haya disponibilidad de productos hortícolas frescos. Sin embargo, existe un problema con respecto a esta disponibilidad, la cual radica en los precios de algunos productos, los cuales no son alcanzables para ciertos sectores de la población. Otro aspecto a tener en cuenta es la introducción de algunas hortalizas en las dietas tradicionales de determinados grupos sociales, lo que supone un frenazo para su distribución, aunque con el tiempo seguramente éstas llegarán a todos los hogares.

En definitiva, la importancia de cultivar hortalizas es evidente para conseguir mejores rendimientos y beneficios, tanto económicos como sociales. Su superficie y producción deben seguir creciendo, realizando inversiones y añadiendo medidas innovadoras. En este sentido, los estados que ostentan el liderazgo a nivel nacional en la aplicación de prácticas en horticultura protegida son: Sinaloa, Sonora, Jalisco, Baja California y Guanajuato. Hay que resaltar que la transición del tomate cultivado en campo abierto hacia el tomate bajo condiciones protegidas continuará creciendo mientras los productores sean capaces de satisfacer la demanda del mercado estadounidense.