1. Origen. |
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9. VALOR NUTRICIONAL DEL DÁTIL.
El dátil es un fruto muy nutritivo y constituye la base de la alimentación de muchas regiones del norte de África y suroeste de Asia, por lo que es uno de los vegetales más útiles del mundo.
Valor nutricional del dátil seco en 100 g de sustancia |
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Agua (%) |
22.5 |
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Proteínas (g) |
2.2 |
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Lípidos (g) |
0.5 |
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Carbohidratos |
Fibras (g) |
2.3 |
Total (g) |
72.9 |
|
Calorías (kcal) |
274 |
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Vitaminas |
A (U.I.) |
50 |
B1 (mg) |
0.09 |
|
B2 (mg) |
0.1 |
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B6 (mg) |
0.1 |
|
Ácido nicotínico (mg) |
2.2 |
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Ácido pantoténico (mg) |
0.8 |
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Sales minerales |
Sodio (mg) |
1 |
Potasio (mg) |
790 |
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Calcio (mg) |
59 |
|
Magnesio (mg) |
65 |
|
Manganeso (mg) |
0.15 |
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Hierro (mg) |
3 |
|
Cobre (mg) |
0.21 |
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Fósforo (mg) |
63 |
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Azufre (mg) |
65 |
|
Cloro (mg) |
290 |
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10. APLICACIONES.
Alimentación: el dátil es muy nutritivo, pudiéndose consumir frescos, secos, cocinados, en mermeladas, pasteles, etc, además de haberse empleado como sucedáneo del café.
La savia de esta palmera es muy dulce y se puede beber, siendo muy apreciada por los árabes que la denominan lagmi, y con ella se obtiene por fermentación el vino de palma, el cual, por destilación produce el aguardiente llamado arrack.
La yema o cogollito apical es también comestible, pero su eliminación ocasiona la muerte de la planta.
Medicina: se emplea como emoliente, para ablandar y suavizar las vías respiratorias, para lo cual se toman los frutos bien maduros y hervidos con leche; deben esta propiedad a su riqueza en sustancias mucilaginosas.
Artesanía: las fibras de las hojas y de la corteza se utilizan para hacer sogas, canastos y esteras; mezcladas con pelo de camello, sirven para hacer tejidos bastos, con lo que se construyen tiendas para acampar.
Jardinería: en los últimos años está siendo muy empleada en los jardines y alineaciones de zonas costeras cálidas, tanto por su porte como por su follaje.
Se utiliza de forma aislada, en grupos formando palmerales o en alineaciones.
11. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
11.1. Plagas.
-Cochinilla roja de la palmera (Phonicoccus marlatti).
La cochinilla roja es una especie subsahariana distribuida por el norte de África. En Estados Unidos se introdujo en 1985 y en España se expandió a lo largo de los años noventa.
Esta plaga se localiza en la base de las hojas tanto tiernas como adultas, siempre en zonas profundas al resguardo de la luz. También se sitúan en la base de la hoja que al cortarla permanece en el tronco, en la zona húmeda.
No ocasiona la muerte de la planta, aunque puede debilitarla o secar algunas de sus hojas.
Control.
-Enemigos naturales como Pharoscymnus anchorago en el norte de África.
-Tratamientos químicos a base de Clorpirifos o Propoxur en pulverizaciones o Metil Paration en espolvoreo.
-Picudo de la palmera (Diocalandra frumenti).
Se trata de un coleóptero que ocasiona la seca de las hojas interiores y la formación de pequeñas galerías en el raquis de la hoja que pueden afectar a los haces vasculares, provocando en este caso graves daños a la palmera.
En el corte de la poda se aprecia la superficie cribada por los orificios de las galerías.
En seis u ocho meses, una palmera infectada se seca y muere.
Control.
-Realizar tratamientos a base de Carbaril, presentado como polvo mojable.
-Curculiónido ferruginoso (Rhynchophorus ferrugineus).
Este curculiónido es originario de las áreas tropicales del sudeste asiático y la Polinesia.
Se localiza en el interior de la palmera y puede producir la muerte de la palma afectada.
El insecto adulto es un escarabajo de color rojizo, entre 2-5 mm y posee dos antenas que le confieren forma de tridente.
El adulto es atraído por sustancias que emite el vegetal lesionado (cairomona), y si el lugar es apropiado, emitirá feromonas de agregación que atraerán nuevos adultos.
Los síntomas se manifiestan con retorcimientos de las hojas más externas sobre el nervio central que adquieren un color pajizo o se caen.
Control.
-Realizar seguimientos de vuelo de adultos y confirmar su presencia mediante trampas cebadas con atrayentes sintéticos (feromonas de agregación y sinérgicos vegetales o cairomonas).
-Destruir los pies afectados para evitar la salida de adultos y su dispersión.
-Apate monachus.
Es un coleóptero que causa enormes daños en las palmeras del norte de África.
Es de color marrón oscuro brillante y suele atacar fundamentalmente a palmeras jóvenes.
Las larvas perforan galerías en los nervios principales de las hojas dando lugar a un progresivo amarilleo de las hojas hasta que finalmente acaban secándose. Estas galerías son de dimensiones considerables, y en cada una de ellas puede haber varias larvas. Frente a estos daños la palmera se defiende emitiendo una sustancia espesa y gomosa.
Control.
-Eliminación y quema del material infectado.
-Coccotrypes dactyliperda.
Se trata de un escolítido con una amplia distribución en la zona mediterránea.
Este insecto por un lado daña al fruto y también a las semillas, siendo entonces fuente de inóculo.
El individuo adulto perfora el fruto y el hueso donde hace la puesta, y la larva daña el hueso y la plántula recién germinada.
Se pueden observar orificios en los dátiles afectados y provocar la caída de los frutos inmaduros.
Control.
-Efectuar tratamientos al suelo con Lindano, Malation, Clorpirifos, de forma controlada para evitar fitotoxicidades y aparición de resistencias.
-Tratar las semillas con Fosfuro de aluminio antes de su siembra.
-Se deben eliminar las partes infectadas.
-Mythimna joannisi.
Es un lepidóptero originario del continente africano y distribuido en el territorio español.
Su ciclo biológico consta de una generación anual. La oruga inverna en el interior de la palmera y los adultos emergen durante junio-julio.
Se trata de una plaga especialmente importante en los viveros.
En las plantas de maceta la oruga taladra la parte central y consume el cogollo de la palma. La planta sufre un importante retraso en su desarrollo y al crecer. Las hojas afectadas manifiestan los orificios de la oruga al taladrarlos. Aunque esta plaga no llegue a provocar la muerte de las palmeras, produce daños estéticos que ocasionan fuertes perjuicios en el vivero.
Control.
-Se trata de una plaga difícil de controlar, por tanto los medios de lucha se basan en la eliminación del material vegetal infectado.
11.2. Enfermedades.
-Botryodiplodia theobromae.
Se trata de un hongo que bajo condiciones apropiadas de humedad resulta patógeno a P. dactylifera.
Los síntomas que produce son hojas con puntas y zonas secas, manchas necróticas elípticas en el raquis, en los foliolos y en la zona de inserción de los mismos y formación de pequeñas pústulas, picnidios, de color oscuro sobre el tejido muerto.
Es una enfermedad que aunque habitualmente no llegue a causar daños graves, en determinadas situaciones puede llegar a producir la muerte de la planta.
Control.
-En el vivero habrá que evitar las humedades excesivas.
-En las plantas adultas se recomienda eliminar las hojas viejas mediante una poda sanitaria que favorezca la aireación de la corona.
-Se recomienda el manejo cuidadoso de las plantas para reducir las heridas que favorecen la infección de este hongo.
-Eliminar los restos vegetales infectados ya que en ellos se forman con mucha facilidad conidios que pueden dispersar la enfermedad.
-La lucha química se centra en tratamientos a la parte aérea a base de: Benomilo, Carbendazima o Propiconazol.
12. POSTCOSECHA.
12.1. Calidad.
- Tamaño de fruta, color, textura, limpieza y ausencia de defectos (como las quemaduras de sol, daños por insectos, el movimiento de azúcar hasta la superficie de la fruta y la fermentación) y patógenos de pudrición.
- El principal azúcar principal en algunos cultivares es la sucrosa, mientras que en otros predominan los azúcares reductores; el total de azúcares constituye un 50% (en base a peso fresco) o 75% (en base a peso seco).
12.2. Temperatura.
La temperatura óptima es de 0°C por 6-12 meses, dependiendo del cultivar (dátiles medianamente blandos, como el "Deglet Noor" y Halawy", tienen una vida de almacenamiento más prolongada que los blandos, tales como el "Medjool" y "Barhi").
-18°C para un almacenamiento más prolongado. La temperatura de congelamiento es -15.7°C.
12.3. Humedad relativa.
La humedad relativa óptima está en torno a 70-75%; a una humedad relativa más alta, los dátiles absorben humedad desde el aire de la cámara a menos de que se empaquen en recipientes a prueba de humedad.
12.4. Efectos del etileno.
Los dátiles maduros no son afectados por el etileno pero pueden absorber con facilidad el aroma de otros productos. Por tanto, no se deben almacenar dátiles con ajo, cebolla, patatas u otros productos con un olor fuerte.
12.5. Efectos de atmósferas controladas.
El empacado en nitrógeno (para excluir el oxígeno) disminuye el oscurecimiento de los dátiles y evita la infección de insectos.
12.6. Fisiopatías y desórdenes físicos.
Oscurecimiento: Tanto el empardecimiento enzimático como el no-enzimático ocurren en los dátiles y aumentan con un contenido mayor de humedad y con temperaturas más altas. Se puede disminuir el empardecimiento enzimático mediante concentraciones bajas de oxígeno.
Acidez: Una fermentación como de levadura conlleva a una acidez en dátiles que tengan un contenido de humedad por sobre el 25%.
Manchado de azúcares: Consiste en la cristalización de azúcares bajo la piel y en el tejido de cultivares de dátiles blandos. Aunque no influye en el sabor, sí altera la textura y la apariencia de la fruta. Al almacenar a temperaturas recomendadas, se minimiza este desorden, que ocurre principalmente en cultivares en los que predominan la glucosa y la fructosa.
12.7. Plagas.
Los dátiles pueden ser infestados con insectos de productos almacenados y se deben fumigar con un producto autorizado, seguido por un empacado en recipientes a prueba de insectos.
Los dátiles "orgánicos" se pueden tratar con 100% de dióxido de carbono por 1-2 días.
El almacenamiento a 13°C evita el daño por consumo de insectos y su reproducción. El almacenamiento a 5°C o menos son efectivas en el control de plagas.
12.8. Enfermedades.
Las pérdidas microbiales pueden ser causadas por levaduras (las más importantes), mohos y bacterias. En el almidón, las especies de Zygosaccharomyces son más tolerantes en cuanto al elevado contenido de azúcar que las otras que se encuentran en los dátiles. Los dátiles infectados con levaduras desarrollan un olor a alcohol (se fermentan). La bacteria Acetobacter puede convertir el alcohol a ácido acético (vinagre). Pueden crecer hongos (Aspergillus, Alternaria y Penicillium spp) en dátiles de alta humedad, especialmente cuando se cosechan después de una lluvia o en un período de alta humedad.
Estrategias de control:
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