Estudio de algunas propiedades físico - mecánicas en el plátano burro (Musa ABB). 2ª parte.

ESTUDIO DE ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICO - MECÁNICAS EN EL PLÁTANO BURRO (MUSA ABB). (2ª parte)

1. Resumen
2. Introducción
3. Objetivos Específicos De La Investigación Teórica Y Experimental
4. Materiales Y Métodos
5. Resultados Y Discusión
6. Conclusiones
7. Bibliografía

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5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados referidos a la longitud, ancho, densidad, masa seca, espesor de la cáscara, espesor de la pulpa y humedad en las muestras objeto de estudio se pueden apreciar en la tabla 1.

Tab.1- Comportamiento de la longitud, ancho, densidad, masa seca, espesor cáscara, espesor pulpa y humedad en muestras de plátano burro (Musa ABB) objeto de estudio.

Muestra No	Longitud (mm)	Ancho (mm)	Densidad (g/cm3)	Masa seca pulpa (%)	Esp. Cáscara (mm)	Esp. Pulpa (mm)	Humedad Pulpa (%)
1	190	160	0.7247	27.43	3.00	35.20	72.53
2	175	170			3.3	43.00
3	180	150			4.30	31.00
4	165	155	0.8812	28.78	5.00	36.70	71.22
5	170	150			4.00	40.00
6	175	155			4.00	35.50
7	185	150	0.8717	28.75	4.50	37.50	71.25
8	170	155			3.5	37.00
9	185	165			3.00	37.40
10	162	145			4.00	32.4
11	175	140			3.00	35.5
12	170	150			4.00	41.20
13	170	145			4.20	40.50
14	170	145	0.7987	28.65	4.00	35.85	71.35
15	170	145			3.00	33.2
16	160	145			3.6	35.2
17	165	145			4.00	39.00
18	170	145			3.6	40.00
19	165	145			4.2	39.3
20	162	147			4.00	36.7
21	170	160			4.00	44.80
22	185	160			3.6	37.15
23	160	147			4.00	30.30
24	165	145			3.9	34.8
25	145	140			3.70	34.80
26	155	147			3.7	37.1
27	150	150			4.30	35.60
28	155	146			3.00	34.3
29	170	160			4.00	43.40
30	155	150			3.70	37.00

Del análisis de la misma se pueden plantear los siguientes aspectos:

La longitud de los frutos oscila entre 145 y 190 mm, con una media de 168.13 mm.
El ancho de los frutos está en un rango de 140 a 170 mm, con una media de 150.4 mm.
La densidad media de las muestras analizadas fue 0.81g/cm3.
La masa seca de la cáscara presentó una valor medio de 17.93 %.
La masa seca de la pulpa presentó un valor medio de 28.40 %.
La humedad media de la cáscara fue 82.07 %.
La humedad media de la pulpa fue 71.58 %.
El espesor de la cáscara osciló entre 3 y 5 mm.
El espesor de la pulpa osciló entre 30.3 y 44.8 mm.

Los resultados referidos al comportamiento de los coeficientes de fricción estático ante diferentes superficies, así como la masa de la cáscara, masa de la pulpa y suceptibilidad a daños por impactos pueden ser apreciados en la tablas # 2.

Tab.2- Comportamiento de los coeficientes de fricción estático ante diferentes superficies, masa de la cáscara, masa de la pulpa y suceptibilidad a daños por impacto en muestras de plátano burro (Musa ABB ) objeto de estudio.

Muestra No	Coef. fric.madera	Coef. fric.goma	Coef. fric.acero	Masa Cáscara (g)	Masa Pulpa (g)	Sucepti- bilidad a daños (impacto)
1	0.64	0.80	0.60	70.1362	102.8822
2	0.62	0.78	0.64
3	0.70	0.86	0.67			0.000101
4	0.57	0.78	0.60	67.8414	90.0847
5	0.53	0.80	0.50			0.002666
6	0.53	0.83	0.60
7	0.44	0.75	0.48	71.1232	93.6388
8	0.50	0.80	0.48
9	0.55	0.78	0.64			0.001602
10	0.60	0.78	0.62
11	0.60	0.86	0.55
12	0.55	0.60	0.55
13	0.55	0.78	0.50			0.001119
14	0.64	0.67	0.60	56.2720	82.6878
15	0.55	0.70	0.60
16	0.70	0.80	0.70
17	0.57	0.78	0.50			0.002666
18	0.60	0.80	0.53
19	0.53	0.67	0.48
20	0.53	0.67	0.48
21	0.55	0.70	0.50			0.002666
22	0.48	0.96	0.67
23	0.50	0.96	0.55			0.002136
24	0.50	0.70	0.50
25	0.60	0.80	0.57			0.001976
26	0.53	0.80	0.53
27	0.53	0.86	0.60			0.002295
28	0.60	0.78	0.57
29	0.53	0.86	0.48			0.002136
30	0.60	0.75	0.53

De su análisis se puede apreciar que:

El coeficiente de fricción estático sobre superficies de madera oscila entre 0.44 a 0.70 con un valor medio de 0.564.
El coeficiente de fricción estático sobre superficies de goma oscila entre 0.6 a 0.96 con un valor medio de 0.78.
El coeficiente de fricción estático sobre superficies de acero oscila entre 0.48 a 0.7 con un valor medio de 0.560.
La masa de la cáscara osciló entre 56.27 y 71.12 g con una media de 66. 34 g.
La masa de la pulpa osciló entre 82.68 y 102.88 g con una media de 92.32 g.
La suceptibilidad a daños por impactos osciló entre 0.0001017 a 0.002666 con una media de 0.001937.

Otros parámetros investigados fueron:

pH = 4.47;
sólidos solubles totales = 13.5;
grados Brix = 1.5;
ácidez titular total = 9.2 meq/100 g;
relación pulpa / cáscara = 1.3951 (valor medio).
masa total (pulpa+cáscara) = 150. 43 g (valor medio);
volumen total (pulpa+cáscara)= 183.75 cm3 (valor medio);
área de la magulladura = 0.1391 m2 (valor medio);
volumén de la magulladura = 0.0056 m3 (valor medio);
profundidad de la magulladura = 3.97 mm (valor medio);
energía del impacto = 2.94 Joule (valor constante);
potencial Redox = 169.8;
conductividad = 1240 m s / cm;
TDS (sólidos totales disueltos) =1104 mg/l;
sal = 0.4;
el tiempo de cocción fue de 1.15 h;
la vida verde (vida de almacenamiento) de los frutos se comportó de la siguiente forma: el 84.61 % de la muestra para este ensayo presentó maduración total a los 8 días. La condiciones de temperatura y humedad relativa dentro del local fueron de:
- temperatura = 18.8 oC (valor medio);
- humedad relativa = 76.37 % (valor medio).

6. CONCLUSIONES

Este trabajo permite caracterizar desde el punto de vista de las propiedades químicas y físico-mecánicas del plátano burro (Musa ABB) de importancia nacional, lo cual es importante en la construcción, explotación y el diseño de maquinaria relacionada con el beneficio de este producto. Estos resultados se brindan en forma de tablas #1 y 2.

Como aspecto interesante se tiene la gran resistencia al impacto que presenta esta variedad, lo cual a nuestro criterio es debido al espesor de la cáscara; así como al carácter esponjoso de su pulpa, sobre todo en estado verde-maduro, en el cual fueron realizados estos ensayos de impacto. Se debe destacar que energías de impacto igual o inferiores a 2.94 Joule no provocan daños en la pulpa o masa de este tipo de plátanos. Queda por definir, en frutos totalmente maduros cual es el límite máximo permisible referidos a pruebas de impactos, aunque lo anterior no tiene gran relevancia, ya que la manipulación y el transporte de este tipo de producto debe realizarce en el estado verde-maduro y nunca en plena madurez fisiológica.

Se pudó observar que la vida verde (almacenamiento) de este tipo de plátanos es de 8 días para las condiciones climáticas enunciadas con anterioridad.

7. BIBLIOGRAFÍA

1. Anuario estadístico de Cuba, 2000. Editorial ONE (Oficina Nacional de Estadísticas). La Habana, 2001. 340 p.
2. Dadzie B.K and J.E. Orchard. Evaluación rutinaria postcosecha de híbridos de bananos y plátanos.Guía técnica Inibap. INIBAP (International Plant Genetic Resources Institute, 1997. 63 p.
3. Chávez Crespo J.F. Estudio de la densidad de plantación del plátano Vianda “Clon CEMSA 3-4” en el peniplano Camagüey-Tunas. Tesis de Ingeniero Agrónomo. UCLV, 1988. 57 p.
4. Lerch, G. 1977. La experimentación en las ciencias biológicas y agrícolas. Ciencia y Técnica, La Habana, 350p.
5. Siveiras R., J.A. Teoría y cálculo de máquinas agrícolas. Editorial Pueblo y Educación. La Habana, 1982. 420 p.

Prof. Titular, Dr. Ing. Carlos M. Martínez Hernández
Tec. Angel Mollineda Trujillo
Universidad Central de Las Villas (UCLV)

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