1. Origen |
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1. ORIGEN
La judía es una especie de origen americano, puesto de manifiesto, tanto por diversos hallazgos arqueológicos como por evidencias botánicas e históricas. Los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C.
La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Fabaceae, subespecie Papilonaceae.
-Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
-Planta: anual, de vegetación rápida.
-Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.
-Tallo principal: es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
-Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable según la variedad.
-Flor: puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.
-Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de la vaina o cáscara se refuerzan por tejidos fibrosos.
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3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El cultivo de la judía en grano es considerado como un cultivo extensivo, mientras que la judía verde se considera netamente hortícola.
La superficie dedicada al cultivo de la judía en grano se ha reducido en los últimos años (debido a los cambios alimenticios de la sociedad y a su importación); los rendimientos se han mantenido prácticamente constantes, ya que la producción total ha disminuido considerablemente. En el caso de la judía verde, la reducción es también apreciable, pero mucho menos importante cuantitativamente.
La judía es una leguminosa con grandes posibilidades para la alimentación humana, por su doble aprovechamiento (de grano y de vaina) y por su aporte proteíco; además una parte de su producción se comercializa congelada y en conserva; aunque debe avanzar a través de la mejora genética y la adecuación de las técnicas de cultivo.
Los países importadores de las cosechas españolas en judía verde son: Francia, Alemania, Suiza y Reino Unido.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación de uno de estos incide sobre el resto.
Es planta de clima húmedo y suave, dando las mejores producciones en climas cálidos.
-Temperatura:
Temperaturas críticas para judía en las distintas fases de desarrollo
Temperatura óptima del suelo |
15-20ºC |
Temperatura ambiente óptima de germinación |
20-30ºC |
Temperatura mínima de germinación |
10ºC |
Temperatura óptima durante el día |
21-28ºC |
Temperatura óptima durante la noche |
16-18ºC |
Temperatura máxima biológica |
35-37ºC |
Temperatura mínima biológica |
10-14ºC |
Temperatura mínima letal |
0-2ºC |
Temperatura óptima de polinización |
15-25ºC |
Cuando la temperatura oscila entre 12-15ºC la vegetación es poco vigorosa y por debajo de 15ºC la mayoría de los frutos quedan en forma de “ganchillo”. Por encima de los 30ºC también aparecen deformaciones en las vainas y se produce el aborto de flores.
-Humedad: la humedad relativa óptima del aire en el invernadero durante la primera fase de cultivo es del 60% al 65%, y posteriormente oscila entre el 65% y el 75%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad.
-Luminosidad: es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosíntesis, soportando temperaturas más elevadas cuanto mayor es la luminosidad, siempre que la humedad relativa sea adecuada.
-Suelo: aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En suelos fuertemente arcillosos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada. En suelos calizos las plantas se vuelven cloróticas y achaparradas, así como un embastecimiento de los frutos (judías con hebra).
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5; aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5.
Es una de las especies hortícolas más sensibles a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, sufriendo importantes mermas en la cosecha. No obstante, el cultivo en enarenado y la aplicación del riego localizado, pueden reducir bastante este problema, aunque con ciertas limitaciones. Actualmente se están llevando a cabo cultivos de judía con aguas de 2 a 2,4 mmhos.cm-1 de CE, con concentraciones de sodio y cloruros de 8 meq.l-1 y 9 meq.l-1, respectivamente, sin apreciarse disminución en las producciones. Para conseguir estos resultados es necesario un aporte de calcio y de magnesio más elevado de lo normal, así como mantener un nivel de humedad lo más constante posible.
5. MATERIAL VEGETAL
Según su porte se distinguen dos tipos:
Según la forma y el tamaño de las vainas:
Principales criterios de elección para judías verdes cultivadas en invernadero:
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
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6.1. Preparación del terreno
Antes de la siembra hay que realizar una labor semiprofunda (25 a 30 cm), con la que se envuelve el estiércol. Si se desinfecta el suelo, una vez transcurrido el tiempo preceptivo, se labra de nuevo a menor profundidad. Le sigue el aporte de abonado de fondo y a continuación se dan dos labores superficiales (15 cm) con grada o cultivador. En el caso de riego por gravedad se harán los caballones y regueras correspondientes.
Para el cultivo enarenado, después de la limpieza de la cosecha anterior, se deshacen los lomos dejando llana la superficie enarenada. A continuación se incorpora el abonado de fondo.
6.2. Marcos de plantación
El marco de siembra más frecuente en invernadero es de 2 m x 0,5 m, con 2-3 semillas por golpe, e incluso con una semilla por golpe.
Al aire libre la distancia entre líneas es 0.5 m para variedades enanas y de 0.7-0.8 m para las de enrame, con 3-5 semillas por golpe.
En el caso de judías enanas destinadas a la industria se suelen dejar las líneas de siembra entre 20 y 30 cm.
6.3. Siembra
Las semillas se cubrirán con 2-3 cm de tierra, o arena en suelos enarenados.
Dichas semillas deben haber sido seleccionadas adecuadamente y tratadas con fungicidas e insecticidas.
Si la temperatura no es suficiente o si se desea mantener el cultivo anterior más tiempo en el terreno, se procede a la siembra en semillero y posterior trasplante al invernadero.
La nascencia de las semillas depende de la época de siembra y de la climatología, pudiendo oscilar entre 7 y 20 días.
6.4. Escardas
Es conveniente la escarda química (especialmente si se emplean acolchados) ya que la manual incrementa el coste en mano de obra.
Para judías verdes:
-Contra malas hierbas anuales:
-Contra dicotiledoneas anuales:
| Materia activa | Dosis | Presentación del producto |
| Clortal Ester Dimetílico 35% | 10-12 l/ha | Polvo mojable |
| Dinitramina 24% | 2 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Metobromuron 50% | 2.5-5 l/ha | Suspensión concentrada |
-Contra dicotiledóneas y gramíneas:
-Contra gramíneas anuales:
| Materia activa | Dosis | Presentación del producto |
| Cicloxidin 10% | 1-2.50 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Clortal Ester Dimetilico 35% + Propacloro 35% | 10-12 l/ha | Polvo mojable |
| Dinitramina 24% | 2 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Trialato 40% | 3-4 l/ha | Concentrado emulsionable |
-Contra gramíneas vivaces:
-Contra avena loca:
Para judías en grano:
-Contra malas hierbas anuales:
| Materia activa | Dosis | Presentación del producto |
| Butralina 48% | 4-5 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Etalfluralina 33% | 3 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Pendimetalina 33% | 4-6 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Trifluralina 48% | 1.20-2.40 l/ha | Concentrado emulsionable |
-Contra dicotiledóneas anuales:
| Materia activa | Dosis | Presentación del producto |
| Dinitramina 24% | 2 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Fomesafen 22.5% | 1-1.50 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Prosulfocarb 80% | 4-6 l/ha | Concentrado emulsionable |
-Contra dicotiledóneas:
-Contra gramíneas:
-Contra gramíneas anuales:
| Materia activa | Dosis | Presentación del producto |
| Cicloxidin 10% | 1-2.50 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Dinitramina 24% | 2 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Prosulfocarb 80% | 4-6 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Quizalofop Etil 10% | 1.25-1.75 l/ha | Concentrado emulsionable |
| Trialato 48% | 2.50-3.50 l/ha | Concentrado emulsionable |
-Contra ciperáceas:
-Contra gramíneas vivaces:
-Contra avena loca:
-Contra "tomatito" (Solanum nigrum):
6.5. Tutorado
Es una práctica imprescindible en la judía de enrame para permitir el crecimiento vertical y la formación de una pared de vegetación homogénea. Consiste en la colocación de un hilo, generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo y por el otro al emparrillado del invernadero. Colocando un tutor más entre cada par de plantas, aumenta la uniformidad de la masa foliar, mejorando la calidad y la producción.
Existen también mallas que se colocan a lo largo de las líneas de cultivo a modo de pared, pero presentan el inconveniente de su elevado coste, así como una mayor dificultad en las operaciones de recolección, ya que la movilidad de la planta se ve reducida.
6.6. Deshojado
Se realiza en tiempo seco en plantaciones de ciclo largo cuando se prolonga el período de recolección, eliminando las hojas más viejas, siempre y cuando el cultivo esté bien formado, con abundante masa foliar y ya se haya recolectado una parte importante (1,5-2,5 kg.m-2). Esta práctica mejora la calidad y cantidad de la producción y disminuye el riesgo de enfermedades, al mejorar la ventilación y facilitar el alcance de los tratamientos fitosanitarios.
6.7. Fertirrigación
La judía es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y momento oportuno del riego que van a depender del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).
De dos a cuatro días antes de sembrar conviene dar un riego para facilitar la siembra y la germinación de las semillas.
Después de la siembra el primer riego solo deberá darse después de la nascencia de las plantas.
En los primeros estados de desarrollo conviene mantener el suelo con poca humedad, sin embargo las necesidades de agua son muy elevadas poco antes de la floración y después de esta.
Un exceso de humedad puede provocar clorosis y pérdida de cosecha, especialmente en suelos pesados. Un aporte hídrico desequilibrado disminuye la calidad de los frutos.
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros:
Consumos medios (l/m2.día) de judía de enrame en invernadero
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental “Las Palmerillas”. Caja Rural de Almería.
PRIMAVERA
MESES |
DICIEMBRE |
ENERO |
FEBRERO |
MARZO |
ABRIL |
MAYO |
||||||
Quincenas |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
A |
0,26 |
0,66 |
1,03 |
1,53 |
2,06 |
3,13 |
3,53 |
3,99 |
3,81 |
4,15 |
4,54 |
|
B |
0,26 |
0,74 |
1,19 |
1,69 |
3,13 |
3,53 |
4,39 |
4,24 |
4,15 |
4,54 |
||
C |
0,29 |
0,85 |
1,31 |
2,55 |
3,53 |
4,39 |
4,66 |
4,61 |
4,54 |
|||
D |
0,43 |
1,13 |
2,55 |
3,53 |
4,39 |
4,66 |
4,61 |
4,54 |
||||
E |
0,48 |
1,99 |
3,20 |
4,39 |
4,66 |
5,08 |
5,04 |
|||||
A: siembra 2ª quincena de diciembre.
B: siembra 1ª quincena de enero.
C: siembra 2ª quincena de enero.
D: siembra 1ª quincena de febrero.
E: siembra 2ª quincena de febrero.
OTOÑO
MESES |
SEPTIEMBRE |
OCTUBRE |
NOVIEMBRE |
DICIEMBRE |
ENERO |
|||||
Quincenas |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
F |
1,15 |
2,66 |
3,51 |
3,11 |
2,20 |
1,70 |
1,61 |
1,16 |
1,19 |
|
G |
0,95 |
2,46 |
2,83 |
2,20 |
1,88 |
1,61 |
1,29 |
1,19 |
||
H |
0,88 |
1,70 |
1,80 |
1,88 |
1,78 |
1,29 |
1,33 |
1,31 |
||
F: siembra 1ª quincena de septiembre.
G: siembra 2ª quincena de septiembre.
H: siembra 1ª quincena de octubre.
Consumos medios (l/m2.día) de judía de mata baja en invernadero
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental “Las Palmerillas”. Caja Rural de Almería.
PRIMAVERA
MESES |
DICIEMBRE |
ENERO |
FEBRERO |
MARZO |
ABRIL |
|||||
Quincenas |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
A |
0,33 |
0,51 |
0,93 |
1,31 |
1,70 |
1,88 |
2,55 |
|||
B |
0,26 |
0,66 |
1,03 |
1,53 |
1,88 |
2,84 |
2,88 |
|||
C |
0,26 |
0,74 |
1,19 |
1,69 |
2,84 |
3,20 |
3,59 |
|||
D |
0,29 |
0,85 |
1,31 |
2,55 |
3,20 |
3,99 |
3,81 |
|||
A: siembra 1ª quincena de diciembre.
B: siembra 2ª quincena de diciembre.
C: siembra 1ª quincena de enero.
D: siembra 2ª quincena de enero.
OTOÑO
MESES |
SEPTIEMBRE |
OCTUBRE |
NOVIEMBRE |
DICIEMBRE |
ENERO |
|||||
Quincenas |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
1ª |
2ª |
E |
0,76 |
2,11 |
2,26 |
2,00 |
1,70 |
1,61 |
1,16 |
|||
F |
0,70 |
1,70 |
1,60 |
1,70 |
1,61 |
1,29 |
1,19 |
|||
G |
0,56 |
1,20 |
1,36 |
1,61 |
1,29 |
1,33 |
1,33 |
|||
E: siembra 2ª quincena de septiembre.
F: siembra 1ª quincena de octubre.
G: siembra 2ª quincena de octubre.
Existe otra técnica empleada de menor difusión que consiste en extraer la fase líquida del suelo mediante succión a través de una cerámica porosa y posterior determinación de la conductividad eléctrica.
En cultivo hidropónico el riego está automatizado y existen distintos sistemas para determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el más extendido el empleo de bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependerán de las características físicas del sustrato.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar “recetas” muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad.
Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las necesidades de abonado: en función de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografía, y en base a una solución nutritiva “ideal” a la que se ajustarán los aportes previo análisis de agua. Este último método es el que se emplea en cultivos hidropónicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocación de sondas de succión para poder determinar la composición de la solución del suelo mediante análisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Durante la germinación y nascencia de la planta de judía la humedad debe ser constante, evitando los encharcamientos, por lo que el riego previo a la siembra deberá ser suficiente para un período de 10-12 días, aunque en ocasiones se da un segundo riego a los 4-5 días. A partir de aquí y hasta la floración el abonado debe ser bajo en nitrógeno, para evitar un excesivo crecimiento vegetativo en detrimento de la floración.
Un equilibrio N-P-K apropiado podría ser: 10-15-23. Desde el inicio de la floración hasta el comienzo de la recolección (15-25 días) la planta es muy exigente y cualquier carencia, tanto de nutrientes como de agua, repercute negativamente en la floración y posterior producción. En este período coinciden frutos y flores desarrollándose, por lo que, aunque se mantenga el equilibrio N-P-K debe aumentarse la conductividad eléctrica en 1,2-1,4 puntos sobre la del agua, a no ser que esta última supere los 2,2, mmhos.cm-1 en cuyo caso sólo se incrementará en 0,8 puntos sobre la del agua. Desde el inicio de la recolección hasta el final del ciclo es importante un aumento de la fertilización nitrogenada y del agua, siendo el siguiente un equilibrio N-P-K interesante: 13-12-14.
Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo sin aporte de nitrógeno, pero la reducida presencia de cepas de la bacteria y/o su capacidad infectiva y de nodulación, suele ser en general reducida, por ello es necesario un aporte básico de nitrógeno.
El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en gran medida, resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorción por la planta.
También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, así como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta.
Cultivo de invierno-primavera:
Abonado de fondo:
Abonado de cobertera:
Cultivo de otoño-invierno:
Abonado de fondo:
Abonado de cobertera:
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