Medidor de pH y Temperatura para leche, yogur, queso, lácteos. HI 99164

Fabricante: HANNA INSTRUMENTS

El pHmetro HI99164 es un medidor de pH y temperatura, duradero, resistente al agua, portátil y diseñado específicamente para el análisis en alimentos blandos y semisólidos, como los lácteos, leche, yogur, queso, helados... o para medir en la masa de pan.

La calibración automática se lleva a cabo en uno o dos puntos con dos juegos de tampones. Todas las lecturas de calibración y medición compensan automáticamente las variaciones de temperatura. La pantalla a dos niveles, muestra tanto lecturas de pH y temperatura, como el indicador de estabilidad , el porcentaje de batería, y las instrucciones de calibración.

El HI99164 utiliza el electrodo de pH amplificado FC213D, con cuerpo de vidrio ofrece numerosas características que mejoran la prueba de pH en alimentación.

Características principales:

• Compensación automática de temperatura
• Calibración automática en uno o dos puntos
• Resistente al agua
• Con eléctrodo FC213D específico para aplicaciones en la industria láctea.
• Pantalla LCD
• Tutorial en la pantalla de calibración y configuración
• Indicador de estabilidad para una grabación de datos precisa
• Sistema de prevención de error en batería
• Visualización de la duración de batería en pantalla

El medidor de pH y temperatura HI 99164 se suministra junto a:

• Sonda de pH amplificada con sensor de temperatura interno. FC213D
• Vaso de plástico de 100 ml.
• Pilas 3 x 1.5V AAA.
• Manual de instrucciones y guía rápida.
• Maletín rígido

pH de la leche y lácteos

Debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4.
El control del pH puede determinar la presencia de una contaminación de amoníaco debida a pérdidas en las instalaciones de refrigeración.

La leche usada para la producción de quesos debe ser de óptima calidad y su pH puede variar de 6.1 y 6.5, según el tipo de queso que se debe obtener. El pH también se controla durante la elaboración y maduración de los quesos. Valores de pH comprendidos entre 4.1 y 5.3 garantizan una ralentización del crecimiento de los agentes patógenos en los quesos frescos.
Asimismo, el control del pH es muy importante durante las diferentes fases de elaboración de la mantequilla. Por ejemplo, la nata se enfría tras la pasteurización o a un valor que debe ser muy preciso. El valor del producto terminado debe ser de pH 5 aproximadamente, que en algunas condiciones puede necesitar aditivos. Un valor entre 4.5 y 6.4 del producto terminado garantiza una mayor conservación.

En la preparación del yogur, la refrigeración que sigue a la incubación de los fermentos, puede comenzar sólo cuando el valor del pH ha alcanzado valores de alrededor 4.4-4.6. La fruta agregada al yogur debe tener el mismo valor de pH para evitar reacciones no deseadas. Un producto final óptimo debería tener un pH de alrededor de 4.0-4.4 para que pueda ser conservado por más tiempo.

Elaboración de pan. pH de la Masa de Pan

El pH de la masa de pan influye la capacidad del gluten para formar la red esponjosa y en su actividad proteolítica. Una harina fresca tiene un pH de entre 6 y 6,2. El pH óptimo para la panificación es de 5; de manera que las harinas envejecidas son más aptas para la panificación, ya que el proceso de envejecimiento acidifica.

Para medir y controlar de pH en el proceso de elaboración del pan, este medidor de pH portátil dispone de una carcasa impermeable que ofrece una excelente protección contra el agua y la humedad normalmente presentes en la industria alimentaria y concretamente en la panificación.