Medidor de calidad de Aceite de freidoras. P5500 Medidor de compuestos polares

El medidor de compuestos polares PeakTech 5500 es un dispositivo que ha sido desarrollado para la una prueba rápida y confiable de la calidad de los aceites de fritura, tanto en la industria de la restauración, cocinas de bares, restaurantes, comedores escolares, etc, e incluso para el usuario particular.

El P5500 es un medidor de compuestos polares del aceite que muestra la temperatura del mismo para que se puedan verificar los ajustes e indicadores de la freidora. es decir, el correcto funcionamiento del termómetro interno. Al medir el valor de TPM (material polar total), se puede determinar el contenido de sustancias polares, un parámetro fiable que caracteriza el envejecimiento del aceite o grasa durante la fritura controlando de esta manera la salubridad del mismo tanto para la salud humana como para las inspecciones de sanidad.

Este dispositivo cumple con todas las normativas de la UE sobre conformidad CE (marca CE) y las normas legales para artículos que entran en contacto con productos alimenticios. 

CARACTERÍSTICAS

• Ahorro de aceite.
• No tirar aceite antes de tiempo.
• No usar aceite por encima de niveles perjudiciales para la salud.
• Saber el punto óptimo de fritura.
• Cumplir con la legislación de sanidad para el aceite de fritura.

¿Cuándo determinar el cambio de aceite usado?

Una vez que se degrada el aceite, éste debe ser reemplazado con aceite nuevo. El uso continuo de aceite reutilizado o degradado puede tener varias consecuencias negativas. No sólo afecta la calidad y el sabor de los alimentos, sino que también puede afectar gravemente a la salud de las personas. Este equipo medidor de los compuestos polares en aceite de freidoras realiza un control de calidad y evaluación del estado del aceite quemado o degradado, usando valores objetivos y cuantitativos, por lo que podrá determinar con exactitud el momento adecuado para cambiar el aceite. Además, le permitirá ahorrar dinero al alargar la vida útil del aceite en la freidora si sus propiedades aún le permiten freír, además de eliminar el gasto que supone la compra de repuestos en kits de análisis químicos de calidad de aceite. también la mejora de la calidad y el sabor de los alimentos que se fríen.

La gestión y control eficiente de este medidor para freidoras le permitirá maximizar la vida útil de su aceite.

¿Que tipo de aceites/grasas pueden medirse con el P5500?

Básicamente, pueden medirse todos los aceites y grasas previstos para frituras, es decir, se pueden medir todas las variedades de aceite disponibles comercialmente, como el aceite de colza, el aceite de oliva, el aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de sésamo y el aceite de palma, así como otros aceites vegetales o grasas animales. Dado que todos los diferentes tipos de grasa y aceite tienen propiedades diferentes, las lecturas de TPM pueden diferir en un pequeño porcentaje en función de la variedad utilizada.

¿A que temperatura se hace mejor la medición? a 45-50 ºC o 175-185 ºC

Se recomienda medir el aceite en caliente, ya que la medición es más rápida debido a que la grasa es más líquida. El momento idóneo es cuando no aparezcan más burbujas.

¿Que es el TMP (material polar total)?

El TPM viene de las siglas en inglés Total Polar Material o Compuestos Polares, e indica el grado de deterioro alcanzado en el aceite de freír.

¿Varia el TMP en el aceite filtrado y sin filtrar?

Cuanto más viejo es un aceite, tanto mejor puede transportar agua. Por filtración de la grasa de fritura, se separan de ella algunos de los componentes de descomposición y restos de frituras. El agua unida a estos componentes es extraída también de la grasa junto con ellos. El contenido de agua es, por lo tanto, menor en la grasa recién filtrada que en la grasa sin filtrar. Para determinar si todavía hay agua en la grasa, se recomienda realizar varias mediciones cada 5 minutos, sin freír entre medias. Si el valor desciende tras cada medición, eso significa que todavía hay agua. Las mediciones deben repetirse, hasta que dos meciones consecutivas indicquen el mismo valor o una variación de tan solo el 2% de TMP como máximo.

¿Como se produce el TMP?

Durante el proceso de fritura, las materias grasas sufren una serie de complejas reacciones, como la autooxidación, hidrólisis, polimerización térmica, etc, todas estas reacciones producen los llamados compuesto polares TPM.

¿Que sucede cuando se supera el 25% TPM?

25% de TPM es el máximo permitido por la ley en España.

Debido a la alta producción de compuestos polares TPM, la fritura cada vez absorbe más grasa, dado que el agua es rápidamente eliminada por la alta producción de componentes polares en el aceite. Cuanto más rápido salga el agua del alimento, mayor será el contacto entre la grasa y la fritura, y tanta más grasa penetrará en él. En ésta última fase, la fritura ya no es apta para el consumo humano y el aceite debe ser por lo tanto reemplazado.

Punto óptimo de fritura

Otro aspecto positivo de la medición TPM, es ajustar el rango óptimo de fritura, que se sitúa entre el 14% y el 20% TPM. Si se mide periódicamente se puede mantener éste rango mezclando aceite nuevo con el usado.

VENTAJAS

• Sin complicaciones y fácil de usar.  Gracias al medidor de aceite de freidoras P5500 se podrá olvidar de utilizar métodos costosos y que requieren de equipos que consumen mucho tiempo de preparación. Ya no será necesario realizar el método de titulación para comprobar la degradación del aceite ni el uso de laboratorios de terceros que resultan bastante costosos. Con el aparato de medición P5500 puede medir fácilmente la degradación del aceite sin ninguna complicada configuración ni proceso complicado. Es capaz de medir al instante, sólo con introducirlo en el aceite.

• Para todo tipo de usuarios. Algunos métodos de medición del aceite de freidora utilizan tiras reactivas o kits de reactivos que dan lugar a lecturas subjetivas, lo que hace que sea difícil determinar el verdadero valor. Además, se requiere de conocimientos técnicos y mucha experiencia para estos análisis. El medidor de aceite de fritura P5500 proporciona valores objetivos y cuantitativos para determinar la calidad del aceite. Cualquier persona puede obtener medidas precisas y fiables, sin importar su habilidad o experiencia.

• Reutilizable. No más reactivos ni tiras desechables. A diferencia de las tiras reactivas y los kits de reactivos, que producen desperdicios cada vez que se utilizan, el medidor de aceite P5500 no genera nada de basura o desperdicios. Asimismo, al contrario que los reactivos, este analizador de aceite de freír no tiene fecha de caducidad. Lo que significa que no tendrá que gastar más dinero para reponer las existencias caducadas.

• Seguro, fiable e higiénico. Muchas personas no se sienten seguras usando productos químicos potencialmente peligrosos o reactivos para evaluar la calidad del aceite, especialmente en los establecimientos donde se cocina. Las mediciones con el analizador de aceite P5500 son seguras e higiénicas. No utiliza ningún reactivo, eliminando el riesgo de materiales extraños y/o contaminantes en los productos alimenticios. Después de realizar las mediciones, el medidor P5500 puede ser lavado completamente con agua corriente, lo que permite un mantenimiento higiénico exhaustivo.

• Cumplir con la legislación de sanidad para el aceite de fritura.

¿COMO SE USA EL MEDIDOR DE CALIDAD DE ACEITE DE FRITURA?

1. Caliente el aceite de freir, hasta que se evapore todo el agua y deje de hacer burbujas en la superficie.
2. Con el medidor P5500 encendido, introduzca el sensor hasta el nivel de MAX y muévalo haciendo círculos, sin tocar las paredes de la freidora. Asegúrese de que no hay ningún alimento dentro y no se emplean aditivos.
3. La medición en sí, no debería tardar más de 30 segundos. Rápidamente la pantalla y las luces indicarán temperatura, TPM en % y en 3 colores la calidad del aceite. Hecha la medición puede presionar el botón HOLD para retener los resultados en pantalla.
4. Apague el P5500 y retire del aceite, y con un papel o paño suave que no raye o dañe la superficie del sensor, limpie el aceite y listo para la próxima prueba.

DETALLES DEL PRODUCTO