Esta mañana, un profesor de la asignatura Refrigeración y Congelación de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Almería se ha ido muy preocupado. Hasta ahora, el primer día de clase anunciaba a los alumnos que la fruta no se puede congelar, y todo el temario se concentraba en la Refrigeración. Ahora, nos decía, tendrá que ampliar el temario.
Pero, ¿por qué hasta ahora no se podía congelar la fruta?
La fruta tiene un gran porcentaje de agua y, ésta, al congelarse, se expande y rompe las paredes celulares. Al descongelarse se pierden todos los jugos y con ello buena parte del sabor, del aroma y de la textura.
CRYOSALUS ha patentado un sistema que permite una ligera deshidratación homogénea de la fruta. Esto nos permite congelarla sin que se rompan las paredes celulares, manteniendo así todo su sabor, su aroma y su textura originales.
Además, como beneficios añadidos, debemos mencionar tres:
Primero, que la fruta y hortalizas pueden ser recolectadas en su punto idóneo de maduración, por lo que llega al consumidor en óptimas condiciones.
En segundo lugar, según la Organización Mundial de la Salud, la mayoría de la población en los países desarrollados no consume suficiente fruta y hortalizas. El Sistema CRYOSALUS es perfectamente compatible con la IV Gama, por lo que el producto se presenta en bolsas con el fruto pelado, cortado y congelado listo para consumir una vez descongelado.
En tercer lugar, la fruta y las hortalizas dejan de ser productos perecederos, por lo que su comercialización puede extenderse a los 12 meses del año.
(English version)
In the Expo Agro Almeria Exhibition, a Refrigeration and Freezing professor at the University of Almeria, has left the show very worried. Until today, on the first day of college, he told his students that fruit could not be frozen, so all year round they’d be talking about Refrigeration. Now, he said, he will need to update all his course.
But, why couldn’t fruits and vegetables be properly frozen up to now?
Fruits and vegetables have a great proportion of water in their composition, and water, when it freezes, grows in volume and breaks most of the cell walls.
When defrosting, all juices are lost, and with them, a large part of the flavor, aromas and texture.
CRYOSALUS has discovered and patented the way to slightly and homogeneously dehydrate fruit and vegetables. This allows us to freeze them without damaging cell walls, retaining all the original flavor, aromas and texture.
In addition, we offer several benefits:
First, fruit and vegetables can be collected at their ideal ripening moment, so it can reach the consumer at its optimal condition.
Secondly, fruit and vegetables will no longer be considered perishable goods, so they can now be sold all year round.
Third and last, according to the World Health Organization, most people in developed countries do not eat enough fruit and vegetables. CRYOSALUS SYSTEM is perfectly compatible with FRESH CUT PRODUCE, so the product is presented peeled, and sliced, ready to be consumed when defrosted.
Versión en español. Manuel Bellsolell, Dtor. Comercial Cryosalus
