Sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria del tomate

Versas Consultores participa en un proyecto piloto europeo denominado Traceback cuyo principal objetivo es el desarrollo un sistema genérico de buen funcionamiento para la trazabilidad y manejo de información dentro de las cadenas alimentarias. Esta experiencia es la única que va a desarrollarse en España y una de las dos en toda Europa y en nuestro país se aplicará a la cadena alimentaria del tomate en los supermercados del grupo Consum.

El coordinador en España del pilotaje del macroproyecto Taceback es ainia centro tecnológico. Cabe destacar que aunque la trazabilidad en el sector alimentario ha sido objeto de numerosos estudios y experiencias hasta la fecha no se ha conseguido articular un sistema que permita su implantación de un modo generalizado, a lo que puede tener una importante contribución Traceback

Traceback desarrollará modelos y herramientas innovadoras para apoyar la puesta en práctica de un sistema idóneo de trazabilidad para la cadena alimentaria en su totalidad, caracterizado por la conexión objetiva del flujo del producto y el flujo de la información relativa, asegurando una información fiable de la trazabilidad y disponible a lo largo de tota la cadena alimentaria, acomodando las tecnologías actualmente utilizadas por todos los agentes de la cadena alimentaria sin imponer ningún cambio de tecnología.

Los resultados de este proyecto piloto servirán para constatar la viabilidad de estos sistemas de control tecnológico, evaluar su operatividad frente a criterios como facilidad de implantación, objetividad, fiabilidad y bajo coste, así como para mejorar la operatividad del sistema implantado.

Gracias a este proyecto piloto, Consum ha instalado una infraestructura de software inteligente gracias al cual se podrán recoger e intercambiar datos e información del producto de forma electrónica y en tiempo real, así como un conjunto de microdispositivos electrónicos como nanosensores y minilaboratorios en un chip de medida que recogen procesan información sobre parámetros tales como calibre, dureza, color, madurez y posibles defectos del producto.

Esta infraestructura se ha instalado también en las empresas murcianas Viveros La Sala y GS Pascual Hermanos con el objetivo de controlar de forma automática toda la cadena alimentaria del tomate, desde las semillas hasta su distribución final.

A través del dispositivo instalado, estas empresas podrán rastrear electrónicamente y de forma instantánea la cadena alimentaria del tomate tanto hacia adelante como hacia atrás y disponer así en todo momento de información sensible de seguridad alimentaria. De este modo se conseguirá una mayor integración con todos los agentes que intervienen en el proceso de elaboración, comercialización, distribución y uso final del producto, mejorando su cooperación ante posibles incidencias alimentarias.

Traceback

Traceback es el acrónimo en inglés de “Sistema integrado para una trazabilidad fiable de cadenas alimentarias”, un proyecto integrado del Sexto Programa Marco de Investigación Científica y Tecnológica, Prioridad 5 “Calidad y Seguridad Alimentaria” de la Comunidad Europea. El proyecto cuenta con un presupuesto de 16 millones de euros, de los que la Unión Europea finacia 10.

Traceback cuenta con la participación de 28 socios de 11 países. Los participantes varían desde institutos de investigación y universidades, firmas de informática y consultoras, hasta representantes de la industria alimentaria. El proyecto abarca la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, y se divide en varios paquetes de trabajo diferentes que a su vez tratan diferentes aspectos de la trazabilidad. Algunos de los objetivos más importantes se resumen a continuación:

• El análisis y definición las cadenas alimentarias y la identificación de los puntos débiles y sensibles de las cadenas donde puede haber riesgo de contaminación o pérdida de calidad del producto final.
• El desarrollo de sensores y dispositivos de la técnica sensorial para supervisar, identificar y evitar la contaminación específica o las situaciones que puedan causar daños y pérdida de calidad de las cadenas alimentarias.
• El desarrollo de un sistema para recoger y manejar la información que generan los sensores que se utilizan en la cadena alimentaria.
• La formación de potenciales usuarios de los dispositivos y el sistema de información.
• La evaluación económica de la viabilidad de la técnica de trazabilidad en situaciones comerciales.
• Pruebas pilotos del sistema de trazabilidad en empresas comerciales que constituyen cadenas alimentarias enteras.
• La creación de una plataforma industrial para la comunicación de los resultados del proyecto directamente a la industria. La plataforma también tiene el propósito de estimular la implantación, innovación y opiniones de la industria en cuanto a la trazabilidad.