Llena de luz y color con frutas y hortalizas

Es importante comer 5 raciones entre frutas y hortalizas frescas al día, además si alternamos esas  frutas y hortalizas por sus distintos colores podremos  beneficiarnos de las propiedades específicas de unas y otras. El consumo regular de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas se ha relacionado con la prevención de algunas enfermedades y además son alimentos fundamentales en la saludable dieta mediterránea.  

Las frutas y hortalizas tienen una gran variedad de especies con sus formas, sabores, colores, estación, aromas etc., lo que aumenta la diversidad en nuestra alimentación. No hay excusas pues la variedad en el menú es cuestión de gustos. Se puede elegir qué tipo de hortalizas o frutas se toman cada día según el resto de los platos, el momento del día, el gusto de cada uno… o por el gran abanico de colores que tienen, esta última es una buen forma de probarlas todas y seguramente, de sorprender a la familia o las visitas con vistosas elecciones.

Podemos clasificar las frutas y hortalizas en 5 grupos diferentes, según sus colores:

ROJO

El rojo es el color de la pasión. No en vano, la denominada "fruta de la pasión" tiene precisamente la cáscara y la pulpa de estos colores. Las frutas como las fresas y las frambuesas están a menudo asociadas al deseo por su brillante color, pero también puedes elegir granada, cerezas, picotas, sandía... Unos pimientos rojos o tomates serán perfectos para completar de forma tajante muchos platos principales.

- Información nutricional: Los alimentos de color rojo debe su color a carotenos como el licopeno, sustancia antioxidante que está en estudio por su relación con la salud. Las frutas rojas como las fresas contienen vitamina C y ácido fólico, y aporta manganeso mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos.

PÚRPURA

Son colores elegantes que se relacionan con la noche, por lo que quedarán muy bien en tus cenas. Está asociado con la sabiduría y la creatividad, y por no ser muy frecuente en frutas y verduras, resulta casi siempre una apuesta curiosa y diferente. Las uvas, los arándanos, ciruelas, berenjena y la cebolla chalota nos presentan variedades de azules y púrpuras.

- Información nutricional: Los alimentos de color violeta lo son por las antocianinas, sustancia bioactiva que podría jugar un papel en la prevención de enfermedades crónicas, aunque faltan más estudios. La col lombarda o las grosellas negras son fuentes de ácido fólico y vitamina C, que protege las células de la oxidación.

NARANJA Y AMARILLO

El naranja es el color cítrico por excelencia, que además de estar muy de moda es un color alegre que se relaciona con la energía, la juventud y el vigor. Mandarinas, melocotones, albaricoques, papayas... Pero también algunas hortalizas, como la zanahoria y la calabaza, se unen al grupo de este brillante color. Utilízalo para resaltar un postre demasiado sobrio, ya que tiene una visibilidad muy alta y es útil para captar la atención.

El amarillo, por su luminosidad, nos recuerda a la luz del sol e inspira positivismo y alegría, además de originalidad. Puedes utilizarlo con la misma función que los naranjas, la de resaltar (como si de un rotulador se tratara). Unas rodajas de piña o plátano, o un adorno hecho con un limón darán un toque exótico y llamativo a tu plato.

- Información nutricional: Los alimentos de color naranja y amarillo son fuente de vitamina A, esencial para un buen estado de la visión, tal es el caso de albaricoques, calabazas, nísperos papaya. Pero los cítricos, como la naranja, pomelo o mandarina, aún siendo de este color, se caracterizan por su alto contenido en vitamina C.

VERDE

El color más fácil de encontrar en frutas y hortalizas es el verde, el color de la naturaleza. Cuando lo vemos, nos inspira axuberancia y frescor. Es el color más relajante para el ojo humano. Utiliza tus mejores platos "verdes" (ensaladas que contengan distintas variedades de lechugas para hacer un verdadero "collage"), judías verdes, ajetes, espárragos trigueros, apios, brócoli... para "suavizar" un plato principal algo pesado o demasiado elaborado, porque dará sensación de naturalidad.

- Información nutricional: El color verde de las verduras enmascara a otros amarillentos como la luteína, sustancia antioxidante a la que algunos estudios atribuyen propiedades saludables. Las espinacas por ejemplo aportan, potasio, magnesio, hierro, fibra, vitaminas C, E y A, fibra ácido fólico (muy importante antes y durante el embarazo).

BLANCO

Hay quien dice que el blanco da hambre. Lo cierto es que al ser un color neutro, no colapsa nuestra mente con información y deja sitio para todo lo que venga detrás de él: olores, sabores... Utiliza el color de la pureza en guarniciones, purés, sopas... con esa función de hacer espacio, de dejar el protagonismo para el resto de los platos. Por ejemplo, puedes optar por el calabacín, la cebolla, el nabo, la coliflor y el rábano; o por la chirimoya y el melón como frutas. La endibia puede cumplir la función de una original "cuchara" para presentar tus entrantes en ella y a la vez enmarcarlos con su blancura.

- Información nutricional: Los alimentos blanco contiene vitamina B6, tal es el caso de la cebolla, el puerro, el repollo o la coliflor. Esta vitamina ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.