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AINIA expone el método de extrusión como vía para enriquecer alimentos con ingredientes naturales

Esta técnica permite aprovechar las propiedades beneficiosas de los subproductos alimentarios desechados en el procesado de alimentos.
España - 08/05/2018
Innovación
Ingredientes naturales.


AINIA centro tecnológico lleva a FOODTECH 2018 seis líneas de investigación punteras en tecnología de alimentos con las que está cooperando con la industria agroalimentaria para conseguir alimentos más saludables y sostenibles.

Hoy, AINIA ha iniciado su presencia en INNOVATION MEETING POINT con una amplia exposición, por parte de Mariana Valverde, del potencial de las tecnologías de procesado en el desarrollo de alimentos innovadores.

Entre otras tecnologías, la investigadora de AINIA ha expuesto el potencial de las tecnologías de extrusión para el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles. Así, ha explicado varios casos de éxito como la obtención de galletas y snacks enriquecidos con la fibra y proteínas procedentes de la Okara, subproducto procedente del procesado de la leche de soja.

También ha especificado, cómo en AINIA se ha explorado el empleo de la extrusión para la obtención de nuevos productos de elevado contenido en proteína basados en nuevas fuentes de proteína vegetal.

Son dos ejemplos de cómo la tecnología de extrusión supone importantes ventajas para la industria, ya que permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles.

Extrusión es la operación de dar forma a una sustancia plástica o material moldeable forzando su paso a través de una restricción o apertura. Se emplea principalmente en alimentos ricos en almidón y ricos en proteína (productos de confitería, alimentación infantil, cereales para desayuno, snacks, alimentos deshidratados…).

La extrusión permite, entre otras aplicaciones, desarrollar nuevos alimentos incorporando nuevos ingredientes, nuevos formatos de presentación, texturas, sabores, diseño de producto relleno… También la modificación de la funcionalidad tecnológica del ingrediente o alimento, desde su capacidad de retención de agua, solubilidad, texturización de proteínas o modificación de estructuras.

Según Mariana Valverde: “La extrusión es una tecnología que abre oportunidades a los fabricantes a la hora de ampliar la gama de sus productos hacia aquellos con un alto contenido de proteína vegetal y bajos en grasas”. En definitiva, es una tecnología de procesado que encaja muy bien en el objetivo y compromiso actual de reducción del contenido de grasas en los alimentos y con la demanda social hacia las proteínas vegetales. También puede contribuir en las soluciones contra el desperdicio de alimentos”.

En su presentación, la especialista de AINIA también ha expuesto el potencial de otras tecnologías como técnicas biotecnológicas y la microencapsulación para la obtención y adecuación respectivamente de compuestos de interés.

Ésta ha sido la primera de las seis conferencias en las que los investigadores de AINIA explicarán, con casos de éxito y experiencias reales con empresas, cómo la tecnología y la innovación en alimentación está permitiendo avances en torno a los grandes desafíos del sector: 
  • La sostenibilidad y el cambio climático: Conferencias 4 y 6
  • Alimentación, Salud y Bienestar: Conferencias 1 y 2
  • Industria 4.0: Conferencias 3 y 5
AINIA estará en el Stand B35, en FoodTech.

Programa ponencias AINIA

• CONFERENCIA 1: Nuevas tecnologías para el procesado de alimentos innovadores.
8 Mayo: (12.00 – 12.45) Salón INNOVATION MEETING POINT
Mariana Valverde, técnico de proyectos en nuevos productos y procesos de alimentación en AINIA.

• CONFERENCIA 2: Producción de ingredientes funcionales a partir de matrices naturales: Extracción con CO2.
8 Mayo (17:00 – 18:00)  Salón INNOVATION MEETING POINT
Victoria Capilla, técnico de proyectos en extracción supercrítica en AINIA.

• CONFERENCIA 3: Tecnologías fotónicas y aplicaciones en la industria alimentaria
9 Mayo: (13:10-14:00) Salón INNOVATION MEETING POINT
Ricardo Díaz, jefe del departamento de Instrumentación y Automática de AINIA

• CONFERENCIA 4: Soluciones circulares en la gestión del agua de las industrias alimentarias. 
10 Mayo: (14:15 – 15:15) Salón INNOVATION MEETING POINT
Andrés Pascual, jefe del departamento de Medio Ambiente, Bioenergía e Higiene Industrial de AINIA

• CONFERENCIA 5: Gestione con un click la información de materias primas, productos y proveedores: Productsphera.
10 Mayo:  (15:30- 16:30) Salón INNOVATION MEETING POINT
Walter Moncho, técnico de proyectos en soluciones TIC en AINIA

• CONFERENCIA 6: Eco3wash: alternativa sostenible para el reciclado del agua en cooperativas y centrales hortofrutícolas.
11 Mayo: (11:00-11:45) Salón INNOVATION MEETING POINT
José Benito Carbajo, técnico de proyectos Medio Ambiente, Bioenergía e Higiene Industrial de AINIA



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