Ochenta investigadores procedentes de diferentes universidades y centros de investigación, técnicos y empresarios del sector olivarero y oleícola participaron los días 26 y 27 de junio de 2019 en las VI Jornadas Nacionales del Grupo de Olivicultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH). El evento fue organizado por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) en colaboración con el Centro de Estudios e Investigación para la Gestión de Riesgos Agrarios y Medioambientales (CEIGRAM), y patrocinado por el IMIDRA y 8 empresas privadas: Hispatec agrointeligencia, Multiscan, Regaber, CBH, Agromillora, Todolivo, UTW y Álava Ingenieros.
Éste grupo de trabajo de la SECH se creó en 2006 y se ha ido consolidando a largo de los años como un foro para el intercambio de conocimientos y debate sobre temas de interés acerca del olivar, del aceite de oliva y de la aceituna de mesa. Daniel Martín Vertedor ha sido nombrado nuevo presidente del Grupo de Olivicultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, tomando el relevo a Ana Morales Sillero (Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Sevilla).
Las Jornadas, celebradas en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIABB) de la UPM, estuvieron dedicadas a los compuestos fenólicos del aceite y la aceituna de mesa, moléculas bioactivas con alto poder antioxidante, beneficiosas para la salud humana, y también para la estabilidad del aceite. La jornada del miércoles 25 de junio se dividió en cuatro sesiones plenarias, cada una con tres ponencias y una mesa redonda. La primera sesión fue moderada por el Dr. David Pérez-López (UPM). El Dr. Ricardo Gucci (Universidad de Pisa, Italia) comenzó hablando de los fenoles en la planta y sus funciones fisiológicas y de defensa frente a plagas y enfermedades; la Dra. Ana Gracia Pérez (Instituto de la Grasa, CSIC) explicó la composición fenólica de la aceituna y el aceite de oliva y las enzimas implicadas; y el Dr. Lorenzo León (IFAPA Alameda del Obispo) completó la primera sesión con su ponencia sobre la mejora genética de olivo, variabilidad y la selección de variedades por compuestos fenólicos.
En la segunda sesión, moderada por la Dra. Blanca Sastre (IMIDRA). El Dr. David Connor, de la Universidad de Melbourne (Australia), habló sobre la influencia del diseño de las plantaciones en seto en la intercepción de la radiación y la temperatura y su impacto sobre la aceituna. A continuación, la Dra. María Gómez del Campo (ETSIABB, UPM), responsable en la organización de estas Jornadas, explicó la influencia del riego en la formación de los fenoles del aceite de oliva virgen, y Amadeu Arbonés (IRTA Fruitcentre) trató la influencia de la fertilización en el contenido y perfil fenólico del aceite.
La primera sesión de la tarde se centró en el efecto del momento y el método de recolección en la composición fenólica de la aceituna y del aceite; el efecto de los tratamientos postcosecha; y la formación de los compuestos fenólicos durante la extracción y la conservación del aceite. Las ponencias fueron impartidas por la Dra. Ana Morales (ETSIA, Universidad de Sevilla), el Dr. José María García (Instituto de la Grasa, CSIC) y el Dr. Gabriel Beltrán (IFAPA Venta del Llano), respectivamente. La sesión estuvo moderada por el Dr. Agustí Romero (IRTA Mas Bové).
La última sesión, moderada por Juan Ramón Izquierdo (MAGRAMA) comenzó con la ponencia del Dr. Eduardo Medina (Instituto de la Grasa, CSIC) sobre la evolución de los compuestos fenólicos en distintos tipos de elaboraciones de aceituna de mesa. La Dra. Alegría Carrasco (Facultad de Ciencias, Universidad de Granada), presentó la evolución de los fenoles en el aceite de oliva durante la conservación y el envasado. Finalmente, el Dr. Javier Perona, del Instituto de la Grasa (CSIC), disertó sobre los estudios experimentales de los efectos de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen asociados a funciones fisiológicas beneficiosas para la salud.
Como en cualquier otro evento científico, los investigadores presentaron más de 30 comunicaciones en formato de pósteres científicos, que se estructuraron en cuatro bloques temáticos y que fueron presentados por el Dr. Daniel Martín Vertedor. El primer bloque fue destinado a material vegetal y mejora genética. Concretamente se presentaron trabajos sobre el estudio de nuevas variedades de olivo obtenidas en el programa de mejora genética de la Universidad de Córdoba-IFAPA, y caracterizadas por la precoz entrada en producción, elevada productividad, alto rendimiento graso, adaptación a la alta densidad de plantación y a la recolección mecanizada. También se han presentado resultados relacionados con la resistencia de diversos genotipos a la verticilosis y a la Xylella fastidiosa. El Gobierno de La Rioja ha trabajado en la identificación y conservación genética de variedades autóctonas de olivo en La Rioja, y la Universidad de Sevilla ha presentado los resultados obtenidos de la evaluación del contenido en fenoles y perfil fenólico de seis preselecciones de su programa de mejora genética de la aceituna de mesa y de cuatro variedades tradicionales procedentes de un ensayo en alta densidad.
Dentro del bloque biología y fisiología se expusieron las características y calidad de inflorescencias y flores en 16 genotipos de olivos silvestres del banco de germoplasma mundial de olivo (BGMO) del IFAPA de Córdoba (CSIC Córdoba y Universidad de Córdoba), el IFAPA Alameda del Obispo, CSIC, Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola y UPM detallaron una escala de clasificación de resistencia del hueso al corte manual, también se establecieron pautas del desarrollo de los tejidos de las aceitunas frente a un estrés hídrico (UPM, CSIC y Universidad de Sevilla) y finalmente la Universidad de
las Islas Baleares y de Túnez presentaron las respuestas bioquímicas y fisiológicas frente a un estrés hídrico en ‘arbequina’ y ‘empeltre’.
En el bloque de diseño y manejo del cultivo, la Universidad de Extremadura (UEX), CICYTEX, IMIDRA, y la UPM en colaboración con el IRTA, universidad de Lleida,, IVIA, INTIA e IFAPA centro Alameda del Obispo, han presentado varios trabajos de aplicación de diferentes riegos deficitarios contralados en distintos periodos del ciclo vegetativo del olivo y su efecto sobre la actividad fisiológica de la planta, calidad de la aceituna y aceite elaborado. en líneas generales, los resultados mostraron que la aplicación del riego deficitario provocó aceites con mayor concentración de polifenoles y pigmentos, una reducción del contenido en ácidos grasos monoinsaturados, un ligero aumento del picor y amargor de los aceites y un aumento medio del 5% del contenido graso.
Las nuevas tecnologías han sido claves en el desarrollo de estas jornadas con el uso de vehículos aéreos no tripulados (drones) para caracterizar por un lado el estrés hídrico (UPM) y por otro el contenido en nitrógeno foliar en un olivar en seto mediante imágenes multiespectrales con drones (IMIDRA y Universidad Carlos III).
El Instituto Politécnico de Bragança y el CITAB trató cuestiones relacionadas con las enfermedades y plagas del cultivo, adición de micorrizas comerciales, enmiendas orgánicas y otros acondicionadores del suelo al cultivo del olivo y la evaluación de la abundancia y diversidad de Artrópodos.
En el bloque de calidad de la producción, la UPM y la empresa Multiscan Technologies han establecido procedimientos para la clasificación rápida en línea para la evaluación del índice de madurez y la presencia o no de defecto de la aceituna para la producción de aceites de calidad. Otro de los trabajos presentados por el instituto de la grasa (CSIC) diferencia variedades en función de la fracción de esteroles y eritrodiol. También presentaron un método para la determinación de los compuestos fenólicos mediante cromatografía gaseosa alternativo a los métodos tradicionales. La Universidad de Barcelona afirma en uno de sus trabajos que las aceitunas de mesa son una excelente fuente de compuestos bioactivos. En este sentido, el IRTA, la Universidad de Barcelona y la Universidad Carlos III de Madrid, evalúan en la almazara el contenido de oleocantal, un compuesto fenólico con características antiinflamatorias como el ibuprofeno. Finalmente, el CICYTEX y la UEX desarrollan un método para inhibir la formación de la acrilamida (sustancia toxica) en aceitunas negras oxidadas al estilo californiano.
El jueves 27 se realizó una visita al ensayo de orientaciones, anchos de calle y distancia entre árboles en la línea, que el grupo de la UPM lleva a cabo desde 2008 en una plantación en seto perteneciente a la empresa Casas de Hualdo (El Carpio de Tajo, Toledo). También se visitó su almazara donde se cataron 4 de sus aceites virgen extra.
Las sesiones han puesto de manifiesto el elevado nivel científico y divulgador de los diferentes grupos que trabajan en España en los diversos aspectos del cultivo y la industria . Se ha abordado en profundidad el tema de los fenoles, dando tiempo a un rico debate al finalizar cada sesión. El tiempo dedicado a la visita de los postes ha permitido continuar debatiendo, incrementar conocimientos y establecer contactos entre investigadores y sector. Este formato ha resultado interesante para las empresas, que atraídas por los aspectos que determinan el contenido de fenoles en aceite y aceituna de mesa, han asistido a la jornada; cabe destacar que el 30% de los asistentes trabajaban en empresas ligadas
al sector.
